長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者 周輝霞

　　劉建橋是長(zhǎng)沙銀洲食品有限公司負(fù)責(zé)人,。只要在廠里，他就會(huì)駐足在自動(dòng)化生產(chǎn)車間,，看著米磨成漿,，蒸煮冷卻后變成1.8厘米厚的粉皮。他最幸福的日常是,，取一把剛下線的米粉,，放到開(kāi)水中燙兩分鐘，蓋上最簡(jiǎn)單的肉絲碼,。在他眼里,，這碗軟滑有彈性的肉絲粉，能讓神仙都坐不穩(wěn),。

　　如今,，劉建橋在中海工業(yè)園建立了米粉工廠，有12條生產(chǎn)線,，是湖南省最大的米粉生產(chǎn)商,。他還是常常想起多年前在岳麓區(qū)經(jīng)營(yíng)米粉小作坊時(shí)的情景。他一步步從小作坊做到智能化工廠,，也見(jiàn)證了長(zhǎng)沙市推進(jìn)米粉行業(yè)由作坊生產(chǎn)走向規(guī)模生產(chǎn),、由無(wú)序生產(chǎn)走向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，長(zhǎng)沙市民嗍粉幸福感不斷增加的過(guò)程,。

　　重拳治粉，作坊經(jīng)營(yíng)走向標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

　　劉建橋辦到長(zhǎng)沙第一張米粉生產(chǎn)證時(shí),，長(zhǎng)沙的米粉生產(chǎn)主要是黑作坊式的非法生產(chǎn),。

　　做米粉，需要大量的水，還要進(jìn)行排污處理,。為便于抽取地下水來(lái)降低成本,，躲避職能部門的檢查，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙的米粉作坊主要分布在岳麓區(qū)金星大道,、雨花區(qū)長(zhǎng)托村和開(kāi)福區(qū)瀏陽(yáng)河大橋一帶,，生產(chǎn)條件和生產(chǎn)環(huán)境很難說(shuō)得上安全、衛(wèi)生,。

　　更讓監(jiān)管部門擔(dān)憂的是米粉生產(chǎn)過(guò)程中的非法添加,。2015年，當(dāng)時(shí)的湖南省食藥監(jiān)局和省質(zhì)監(jiān)局在全省范圍內(nèi)組織開(kāi)展的米粉產(chǎn)品質(zhì)量抽查數(shù)據(jù)顯示,，米粉出現(xiàn)的不合格問(wèn)題,，主要是二氧化硫殘留量超標(biāo)。

　　“米制品普遍容易腐壞,，為了延長(zhǎng)米粉的保質(zhì)期,，也使米粉賣相更好，添加二氧化硫可以漂白,、防腐和抗氧化,，是當(dāng)時(shí)行業(yè)通常的做法?！笔茉L的業(yè)內(nèi)人士介紹,。人體攝入大量含二氧化硫食物，會(huì)損壞肝臟,。因?yàn)檫@樣的行業(yè)生產(chǎn)狀況,，當(dāng)時(shí)媒體常常在報(bào)道中以“毒米粉”之類的詞語(yǔ)來(lái)介紹米粉行業(yè)。

　　規(guī)范行業(yè)生產(chǎn),，讓老百姓端上一碗放心米粉,，當(dāng)時(shí)既是民之所盼，也是監(jiān)管部門的工作重點(diǎn),。

　　一方面是重拳整治,。長(zhǎng)沙市質(zhì)監(jiān)部門、食藥監(jiān)部門都將專項(xiàng)整治米粉黑作坊作為每年的重點(diǎn)行動(dòng)之一,，針對(duì)米粉生產(chǎn)非法添加等行為進(jìn)行嚴(yán)打重處,。

　　更重要的是有序引導(dǎo)。針對(duì)米粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)缺失,、米粉生產(chǎn)作坊轉(zhuǎn)向規(guī)范化生產(chǎn)的難點(diǎn),，職能部門著力對(duì)米粉加工生產(chǎn)工藝進(jìn)行量化、細(xì)化,。2016年,，《濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則》出臺(tái),，明確了米粉生產(chǎn)場(chǎng)所功能的劃分，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備條件提出了基本要求,，統(tǒng)一了米粉的制作標(biāo)準(zhǔn),，推動(dòng)了米粉生產(chǎn)由黑作坊向工廠化生產(chǎn)的升級(jí)，長(zhǎng)沙人端起的那碗粉有了食品安全保障,。

　　實(shí)力“護(hù)粉”,，全鏈條守護(hù)米粉安全

　　“攤位裝修成櫥窗式,，還專門添置了空調(diào)、冰箱,，檔口的標(biāo)牌特別打眼,，顧客一進(jìn)市場(chǎng)就會(huì)看到我們的這個(gè)店，攤位的銷量比以前提高了兩三成,?！崩罱骱袜u艷兩口子二十多歲時(shí)就在天心區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)米粉攤，嘗試著將攤位升級(jí)到米粉,、濕面和豆制品冷鏈銷售門店后,，他們對(duì)于長(zhǎng)沙米粉安全的變化有切身感受。

　　每天早上6時(shí)左右,，李建明就開(kāi)始忙碌了,。不同于過(guò)去要自己去拿貨，現(xiàn)在是冷鏈車將米粉送到店門口,。而每天黎明時(shí)分,，冷鏈運(yùn)輸車就在銀洲米粉工廠外排隊(duì)等候裝車，冷藏車?yán)镅b有溫度計(jì)和溫度記錄器,，可實(shí)時(shí)查看車廂溫度,，天氣再熱，送到各個(gè)市場(chǎng)和超市的米粉,，都以十幾攝氏度的低溫保持著最新鮮狀態(tài),。

　　如果說(shuō)，米粉在源頭生產(chǎn)環(huán)節(jié)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)走向規(guī)范,，是長(zhǎng)沙米粉行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的起點(diǎn),，那么從源頭生產(chǎn)一直延展到終端銷售的全鏈條“護(hù)粉”，確保了市民餐桌的這碗粉安全,、健康,、美味。

　　長(zhǎng)沙市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市以來(lái),，持續(xù)推進(jìn)放心早餐工程建設(shè),，近年來(lái)投入3.42億元，建成了9個(gè)豆制品集中生產(chǎn)加工基地,，引導(dǎo)吸納275家小作坊進(jìn)入平臺(tái),，對(duì)包括米粉、濕面和豆制品在內(nèi)的食品進(jìn)行集中生產(chǎn),、冷鏈配送,、冷藏銷售，通過(guò)強(qiáng)化全過(guò)程的監(jiān)管,，保障老百姓舌尖上的安全,，同步在全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)引導(dǎo)建設(shè)300個(gè)冷鏈銷售示范門店，引入全程冷鏈運(yùn)輸和銷售模式,，確保長(zhǎng)沙市民能就近購(gòu)買衛(wèi)生,、健康、營(yíng)養(yǎng)的米粉,、豆制品,。

　　這就是藏在長(zhǎng)沙米粉里的安全密碼，你品嘗到了嗎,？

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