長沙晚報全媒體記者 周輝霞

　　劉建橋是長沙銀洲食品有限公司負(fù)責(zé)人,。只要在廠里,，他就會駐足在自動化生產(chǎn)車間，看著米磨成漿,，蒸煮冷卻后變成1.8厘米厚的粉皮,。他最幸福的日常是，取一把剛下線的米粉,，放到開水中燙兩分鐘,，蓋上最簡單的肉絲碼。在他眼里,，這碗軟滑有彈性的肉絲粉,，能讓神仙都坐不穩(wěn)。

　　如今,，劉建橋在中海工業(yè)園建立了米粉工廠,，有12條生產(chǎn)線，是湖南省最大的米粉生產(chǎn)商,。他還是常常想起多年前在岳麓區(qū)經(jīng)營米粉小作坊時的情景,。他一步步從小作坊做到智能化工廠，也見證了長沙市推進(jìn)米粉行業(yè)由作坊生產(chǎn)走向規(guī)模生產(chǎn),、由無序生產(chǎn)走向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，長沙市民嗍粉幸福感不斷增加的過程。

　　重拳治粉,，作坊經(jīng)營走向標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

　　劉建橋辦到長沙第一張米粉生產(chǎn)證時,，長沙的米粉生產(chǎn)主要是黑作坊式的非法生產(chǎn)。

　　做米粉,，需要大量的水,，還要進(jìn)行排污處理。為便于抽取地下水來降低成本,，躲避職能部門的檢查,，當(dāng)時長沙的米粉作坊主要分布在岳麓區(qū)金星大道、雨花區(qū)長托村和開福區(qū)瀏陽河大橋一帶,，生產(chǎn)條件和生產(chǎn)環(huán)境很難說得上安全,、衛(wèi)生。

　　更讓監(jiān)管部門擔(dān)憂的是米粉生產(chǎn)過程中的非法添加,。2015年,，當(dāng)時的湖南省食藥監(jiān)局和省質(zhì)監(jiān)局在全省范圍內(nèi)組織開展的米粉產(chǎn)品質(zhì)量抽查數(shù)據(jù)顯示，米粉出現(xiàn)的不合格問題,，主要是二氧化硫殘留量超標(biāo),。

　　“米制品普遍容易腐壞，為了延長米粉的保質(zhì)期,，也使米粉賣相更好,，添加二氧化硫可以漂白、防腐和抗氧化,，是當(dāng)時行業(yè)通常的做法,。”受訪的業(yè)內(nèi)人士介紹,。人體攝入大量含二氧化硫食物,，會損壞肝臟。因?yàn)檫@樣的行業(yè)生產(chǎn)狀況,，當(dāng)時媒體常常在報道中以“毒米粉”之類的詞語來介紹米粉行業(yè),。

　　規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)，讓老百姓端上一碗放心米粉,，當(dāng)時既是民之所盼,，也是監(jiān)管部門的工作重點(diǎn)。

　　一方面是重拳整治,。長沙市質(zhì)監(jiān)部門,、食藥監(jiān)部門都將專項(xiàng)整治米粉黑作坊作為每年的重點(diǎn)行動之一,，針對米粉生產(chǎn)非法添加等行為進(jìn)行嚴(yán)打重處。

　　更重要的是有序引導(dǎo),。針對米粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)缺失,、米粉生產(chǎn)作坊轉(zhuǎn)向規(guī)范化生產(chǎn)的難點(diǎn)，職能部門著力對米粉加工生產(chǎn)工藝進(jìn)行量化,、細(xì)化,。2016年，《濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則》出臺,，明確了米粉生產(chǎn)場所功能的劃分,，對企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備條件提出了基本要求，統(tǒng)一了米粉的制作標(biāo)準(zhǔn),，推動了米粉生產(chǎn)由黑作坊向工廠化生產(chǎn)的升級,，長沙人端起的那碗粉有了食品安全保障。

　　實(shí)力“護(hù)粉”，全鏈條守護(hù)米粉安全

　　“攤位裝修成櫥窗式,，還專門添置了空調(diào),、冰箱，檔口的標(biāo)牌特別打眼,，顧客一進(jìn)市場就會看到我們的這個店,，攤位的銷量比以前提高了兩三成?！崩罱骱袜u艷兩口子二十多歲時就在天心區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營米粉攤,，嘗試著將攤位升級到米粉、濕面和豆制品冷鏈銷售門店后,，他們對于長沙米粉安全的變化有切身感受,。

　　每天早上6時左右，李建明就開始忙碌了,。不同于過去要自己去拿貨,，現(xiàn)在是冷鏈車將米粉送到店門口。而每天黎明時分,，冷鏈運(yùn)輸車就在銀洲米粉工廠外排隊(duì)等候裝車,，冷藏車?yán)镅b有溫度計和溫度記錄器，可實(shí)時查看車廂溫度,，天氣再熱,，送到各個市場和超市的米粉，都以十幾攝氏度的低溫保持著最新鮮狀態(tài),。

　　如果說,，米粉在源頭生產(chǎn)環(huán)節(jié)通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)走向規(guī)范,，是長沙米粉行業(yè)升級轉(zhuǎn)型的起點(diǎn)，那么從源頭生產(chǎn)一直延展到終端銷售的全鏈條“護(hù)粉”,，確保了市民餐桌的這碗粉安全,、健康,、美味,。

　　長沙市創(chuàng)建國家食品安全示范城市以來，持續(xù)推進(jìn)放心早餐工程建設(shè),，近年來投入3.42億元,，建成了9個豆制品集中生產(chǎn)加工基地，引導(dǎo)吸納275家小作坊進(jìn)入平臺,，對包括米粉,、濕面和豆制品在內(nèi)的食品進(jìn)行集中生產(chǎn)、冷鏈配送,、冷藏銷售,，通過強(qiáng)化全過程的監(jiān)管，保障老百姓舌尖上的安全,，同步在全市農(nóng)貿(mào)市場引導(dǎo)建設(shè)300個冷鏈銷售示范門店,，引入全程冷鏈運(yùn)輸和銷售模式，確保長沙市民能就近購買衛(wèi)生,、健康,、營養(yǎng)的米粉、豆制品,。

　　這就是藏在長沙米粉里的安全密碼,，你品嘗到了嗎？

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