既要家的溫馨又要餐館口味,，既要傳統(tǒng)特色又想菜式創(chuàng)新——

　　70后80后接棒掌勺 “拼湊”的年夜飯也香

　　長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者 周輝霞

　　是的,，沒(méi)錯(cuò)，我們就是在準(zhǔn)備一桌東拼西湊,、五花八門(mén)的年夜飯,。這是當(dāng)家人李萌的深切感受。

　　作為一名80后,，不善庖廚的她,，今年“榮升”為家里年度團(tuán)圓飯的主事。綜合多方意見(jiàn)之后,，確定在家吃飯,。如何端出這一桌大餐，成為她面前的一道考題,。

　　李萌面對(duì)的考題,，還有許多同齡人在作答。他們最終發(fā)現(xiàn),，由于有商家提供各種豐富的年夜飯資源,，端出一桌年夜飯并不太難。

　　70后80后臨陣上馬挑大梁

　　記者1月22日在火宮殿湘菜首府詢問(wèn)年夜飯還能預(yù)訂否,，回復(fù)是早已訂滿,。有的市民反饋，他是去年7月就交了押金預(yù)訂席位,，甚至還有市民出高價(jià)收購(gòu)預(yù)訂席位,。冰火樓、徐記海鮮,、新長(zhǎng)福等餐館的年夜飯席位,，特別是包廂的席位，也早已“名花有主”,。

　　盡管在餐館酒店團(tuán)圓夠熱鬧,，但在家用餐還是主旋律。一名好奇心十足的網(wǎng)友,，分析了朋友圈曬的年夜飯,。結(jié)果是，107桌在家里辦,，4桌在家以外的地方辦,。

　　李萌說(shuō)，像她這樣的年輕輩以及自己的孩子,，挺樂(lè)意去飯店團(tuán)圓,，餐前的準(zhǔn)備,、餐后的收拾，都交由專業(yè)人士打理,，圖個(gè)輕松,。但年邁的祖父母不喜歡外面的熱鬧，自己的父母更是認(rèn)為,，團(tuán)圓飯的樂(lè)趣在于一家人一起動(dòng)手為年度大餐準(zhǔn)備的過(guò)程,，吃完飯后還能一起坐下來(lái)喝茶看春晚、聊天憶往昔,，這份獨(dú)有的溫情不是飯店的團(tuán)圓宴能夠給予的,。她綜合家里人的意見(jiàn)，只好自己臨陣上馬挑大梁,，從去年12月底就開(kāi)始籌謀年夜飯這樁大事,。

　　有電商平臺(tái)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，年夜飯的主勺已從50,、60年代人手上,，交到了70、80年代人手中,，半數(shù)年夜飯主廚是70,、80年代人。2020年,，最資深的90后已到而立之年,，他們也將接棒，將中國(guó)這一傳統(tǒng)的年俗傳承下去,。

　　商家的半成品“硬菜”成搶手貨

　　你的心目中,，什么樣的菜式才能配得上有“年度飯局之冠”之稱的年夜飯？記者對(duì)比了長(zhǎng)沙五家餐館的年夜飯菜單,，發(fā)現(xiàn)有四款菜式具有高度的重合性：蒸肘子或扣肉,、全家福火鍋,、八寶果飯,、年年有魚(yú),。

　　“我本來(lái)最擔(dān)心做不出這些長(zhǎng)沙人年夜飯餐桌上必備的硬菜,，臨近年關(guān)時(shí)發(fā)現(xiàn)，那根本不是事,，無(wú)需技術(shù)儲(chǔ)備,，只看采購(gòu)能力?！笔忻裉弃L說(shuō),。她昨日采購(gòu)年貨,，在一家超市發(fā)現(xiàn)，將近400元一份的大盆菜里,，有鮑魚(yú),、海參等十種山珍海味，端上桌不僅高大上,，寓意還好,，象征著十全十美。制作方法更簡(jiǎn)單,，將食材包隔水解凍后,，加熱5分鐘，再在鍋中放入蒸片,，倒入盆菜,、醬汁，加熱煮透即可,。

　　網(wǎng)友“楊柳依依”則在朋友圈幸福地吐槽她是如何艱難地?fù)屬?gòu)到單位食堂制作的美味扣肉等半成品“硬菜”的,。記者了解到，一些單位的食堂在年節(jié)到來(lái)前,，為職工增設(shè)“硬菜”出售服務(wù),，制作有普遍需求的扣肉、丸子,、全家?；疱伒劝氤善罚俺欣?、食堂里買(mǎi)兩款,，酒店里訂幾樣，湊齊幾道硬菜打個(gè)底,，一桌年夜飯就成功了一半,，看上去就很美?！?/p>

　　為學(xué)做菜關(guān)注十多個(gè)公眾號(hào)

　　當(dāng)然,，對(duì)于70、80后主廚來(lái)說(shuō),，廣泛的“硬菜”采購(gòu)渠道解決了他們的技術(shù)難題,，但不足以滿足他們對(duì)于美食儀式感的追求。各種關(guān)于美食制作教程的公眾號(hào)和APP,，就如同這些主廚的私人教練,，為他們開(kāi)啟了“大廚”速成之路。

　　“小年夜里,，我已初試牛刀,，試做了一道干鍋小蝦,，家里人評(píng)價(jià)為顏值滿分、味道不錯(cuò),，可入選年夜飯菜單,。”說(shuō)起自己廚藝上的長(zhǎng)進(jìn),，市民王晨說(shuō)是向APP偷師學(xué)藝的成果,。今年她搬新家，按照長(zhǎng)沙人的習(xí)俗,，一家人都要在新家過(guò)年,，制作年夜飯的重任自然是落在她和丈夫的肩上。為此,，她在手機(jī)上關(guān)注了“暖暖的味道”“詹姆士的廚房”“美食臺(tái)”等十多個(gè)公眾號(hào),，從中挑選出一些中西結(jié)合的菜式，跟著大廚們的視頻教學(xué),，亦步亦趨地學(xué)著做,。

　　“我總認(rèn)為，我們70年代的人,，對(duì)于年夜飯的變化,，比任何一個(gè)年代的人感受深刻?！蓖醭坑浀?，上世紀(jì)80年代她讀小學(xué)時(shí)，年夜飯的主角是紅燒肉,、各種丸子,、雞鴨等禽類，到上世紀(jì)90年代末,，年夜飯上,，價(jià)格較貴的鱸魚(yú)等取代了普通的鳊魚(yú)、鯽魚(yú),，而這幾年的年夜飯,，海味經(jīng)常是大龍蝦、鮑魚(yú),、海參等,，青菜要吃有機(jī)的、無(wú)公害的,，連肉,、雞都要溯源是不是地標(biāo)產(chǎn)品,，“就這樣,，我們的生活就伴著這一桌桌年夜飯,，變得越來(lái)越美好了?！?/p>