……（節(jié)選）　

　　上過“高小”的外婆見多識廣,，下田種地,、進塘撈蝦和上灶炒菜等雜事，都不在她的話下。比如,，制作正宗的湘北醬豆豉,，她就摸索出水煮和清蒸兩種方法。以水煮法為例,，“臘八”節(jié)氣后,，選曬干入倉的本地小粒干黃豆，一木升子黃豆為兩斤,，一般是用料一升至兩升，篩凈泥沙,、干癟粒和雜質(zhì),，續(xù)用江水泡脹。冷水與黃豆同時下鍋,，蓋鍋蓋煮熟煮透,，直至用拇指輕捏即斷就可。黃豆因富含優(yōu)質(zhì)蛋白,、維生素等養(yǎng)分,，煮過黃豆的水也會呈現(xiàn)稠黃色，形態(tài)類似于豆油,，飲時帶一絲甜味,。豆油因是堿性物質(zhì)，與油脂發(fā)生反應能生成可溶于水的酯類物質(zhì),往往能輕松褪掉油污,，因此被農(nóng)婦稱作“皂油”,。

　　黃豆瀝干水等待自然冷卻，倒入竹簸箕均勻攤開,，在路邊或田間砍幾捆黃蒿,，將其均勻地鋪在黃豆上，接下來就待時間釀造了,。根據(jù)天氣好壞和溫度高低,，需隨時觀察豆子的變化。當豆身長出白色的霉,，且豆體全部霉過芯后,，即可將其裝到無水無油的缽子里，按一斤黃豆二兩鹽的標準腌制,，接著拌入生姜末和剁辣椒,，再進浸水壇子密封。如若不進壇子,，則將霉好的豆豉用膠罐或玻璃瓶裝好,，以方便攜帶和取用。而如反其道而行之，在大熱天制作醬豆豉,，極有可能出現(xiàn)“霉臭”的情況,。因為溫度一旦過高，豆子會“燒掉”或被雜菌侵擾,，沒霉好的豆子攤開后狀如糊漿,；而如將豆豉置于空調(diào)房，就會因溫度過低而霉不過芯,；如不進冷房間,，豆子就會因天氣發(fā)熱而變餿，所以,，“不時不食”是對這道農(nóng)家吃食的最好詮釋,。

　　胃口不佳時，掏一捧豆子和青椒同炒,，拿它清蒸排骨或五花肉,，可咸可辣，可鹽可甜,。你看,，它的變化法則，也似在向庸人無聲宣誓：一粒豆子不卑不亢,，也有自己的“豆生”信仰,，心若向陽，何懼風霜,。