長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙11月19日訊（全媒體記者 朱炎皇  通訊員  劉孝誼）近日，珠海出現(xiàn)的一起48人沙門氏菌食物中毒的事件,，再次敲響了食品安全的警鐘,。沙門氏菌有什么特點(diǎn)？主要存在哪些食物中,？感染后會(huì)有什么癥狀,？生活中我們應(yīng)該怎樣預(yù)防？今日,，湖南省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師曾小奇進(jìn)行了解答,。

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，沙門氏菌食物中毒是最常見的細(xì)菌性食物中毒,。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì),，每年全世界有數(shù)千萬人發(fā)生沙門氏菌感染，導(dǎo)致數(shù)十萬人死亡,。曾小奇說：“小孩(尤其是5歲以下的兒童),、老年人、孕婦等免疫功能低下的人群,，尤其對(duì)沙門氏菌易感,。”

　　沙門氏菌生長(zhǎng)繁殖的最適溫度為20℃～30℃,，其對(duì)熱抵抗力不強(qiáng),，55攝氏度1小時(shí)、60攝氏度15～30分鐘或100攝氏度數(shù)分鐘即被殺死,。此外,，沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，不產(chǎn)生靛基質(zhì),，污染食物后無感官性狀的變化,。引起沙門氏菌中毒的食物大多數(shù)為動(dòng)物性食品，特別是蓄肉類、禽肉類,、蛋類,、乳類及其制品，植物性食物引起者很少,。其致食物中毒全年皆可發(fā)生,，但多發(fā)生在夏秋季。

　　沙門氏菌食物中毒的潛伏期一般為4～48小時(shí),，長(zhǎng)者可達(dá)72小時(shí),。主要癥狀為發(fā)熱、惡心嘔吐,、腹痛,、腹瀉等，病程一般3~5天,，少數(shù)患者的病情會(huì)發(fā)展得比較嚴(yán)重,，如小孩、孕婦,、老人和免疫功能低下者,。沙門氏菌病嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生敗血癥或致死。

　　那么,，生活中怎樣預(yù)防沙門氏菌呢,？曾小奇介紹，方法很簡(jiǎn)單：

　　1.洗手,。在處理食品前后,，請(qǐng)一定認(rèn)真清洗您的手。

　　2.食物要徹底煮熟,。生活中很多人在煮雞蛋的時(shí)候習(xí)慣少煮幾分鐘,，把雞蛋黃煮成溏心蛋黃或者煎蛋的時(shí)候煎單面，還沒等蛋黃凝固就食用,，這是一種非常錯(cuò)誤的吃法,。雞蛋很容易被沙門氏菌污染，而溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的,。

　　3. 生熟分開,。生、熟食品的處理和保存分開,，特別強(qiáng)調(diào)食物保存在冰箱時(shí)要避免把生熟食物放在同一個(gè)區(qū)域,，同一層中，建議上熟下生,，避免交叉污染,。

　　4.食物冷藏,。如果不是馬上要吃的食物，其他所有食物半成品和成品都必須放冰箱保存,。吃剩的飯菜如要留存,，也應(yīng)該立即放入冰箱。微生物們通常喜溫怕冷,，在冰箱里的繁殖速度和產(chǎn)毒速度會(huì)變慢,，沙門氏菌就是一個(gè)典型。

　　5.加熱殺菌,。從冰箱里拿出的食物如剩飯、鹵味,、熟食等一定要熱透再吃,。