長沙晚報掌上長沙8月28日訊（全媒體記者 周輝霞 實(shí)習(xí)生 李琪）下一周,，“神獸”們將歸籠,。校園食堂的爐灶又要燃起來了,，守護(hù)食品安全的弦又要繃緊了。今天,，長沙教育局和長沙市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布“致全市學(xué)校校長（園長）的一封信”,。全文1600余字，從五個方面,，把今秋開學(xué)學(xué)校食品安全工作的重點(diǎn)要點(diǎn)一一講清楚,、道明白。

學(xué)校食品安全,，校長（園長）是第一責(zé)任人。這封寫給第一責(zé)任人的信,，開宗明義,，指出“嚴(yán)防嚴(yán)控群體性食品安全事件發(fā)生，校長（園長）需采取有力有效措施,，排查消除校園食品安全風(fēng)險隱患,，切實(shí)保障在校師生飲食安全”。

具體如何做,？做到什么樣的程度,？五個要點(diǎn)：切實(shí)履行主體責(zé)任、切實(shí)排查安全隱患,、嚴(yán)控食品加工過程,、嚴(yán)格餐具清洗消毒，以及嚴(yán)格貫徹反食品浪費(fèi),。

履行主體責(zé)任方面,，提醒校長（園長）要在開學(xué)之際落實(shí)“三個一”，即召開一次食品安全工作專題會議,，梳理各項(xiàng)食品安全管理制度和工作要求,，提前謀劃嚴(yán)防食品安全隱患；開展一次全面大掃除,，對食品加工制作場所進(jìn)行全面清潔,，專間進(jìn)行空氣消毒，并對食堂及周邊區(qū)域進(jìn)行一次徹底的有害生物消殺,，清潔好了再營業(yè),；開展一次全面的設(shè)施設(shè)備清理和維護(hù)保養(yǎng)，確保停運(yùn)和新購進(jìn)的冷藏,、冷凍,、“三防”、清洗消毒保潔等設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)行,。

排查隱患,，防患于未然，重點(diǎn)是把好三道關(guān),。第一關(guān)是食品及原料進(jìn)貨關(guān),，上學(xué)期留存并出現(xiàn)過期變質(zhì)、霉變生蟲等異常情況的食品原料要全面清理,。落實(shí)大宗食品采購管理制度,，食品原料的采購渠道和供貨商發(fā)生變化的學(xué)校食堂,，落實(shí)好索證索票制度等規(guī)定。食堂加工環(huán)境衛(wèi)生關(guān)是第二關(guān),。食堂營業(yè)前要組織開展食品安全專項(xiàng)自查,，做到地溝無殘渣、地面無積水,、墻體無霉斑,、臺面無油垢、墻角四周無蜘蛛網(wǎng),，排水管道出水口,、食品倉庫等重點(diǎn)部位有防鼠措施。再就是嚴(yán)把從業(yè)人員健康關(guān),。所有員工都持有有效的健康證明上崗,，并進(jìn)行入職無犯罪記錄查驗(yàn)，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度,。

食品加工過程是關(guān)鍵,。要嚴(yán)防交叉污染，做到生熟分開,、葷素分開,，各類共用具、容器要標(biāo)簽標(biāo)示,，區(qū)分使用,，定位存放，禽蛋要清洗干凈后使用,，破蛋建議使用“過橋”方法,，嚴(yán)防變質(zhì)蛋污染所有蛋液。嚴(yán)格燒熟煮透,，加工的食品要燒熟煮透,，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生管理,，從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油，工作時穿清潔工作服,，佩戴的手表,、耳環(huán)、手鐲等飾物不得外露,，佩戴的工作帽應(yīng)將頭發(fā)全部遮住,，在加工制作食品前,，應(yīng)洗凈雙手，使用衛(wèi)生間或進(jìn)行擤鼻涕等可能污染手的活動后,，應(yīng)重新洗凈雙手,，進(jìn)入衛(wèi)生間前應(yīng)更換工作服。嚴(yán)格供餐分餐管理,，專間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔口罩,；在教室分餐的，要對盛放食品的容器,、箱進(jìn)行有效密封,，確保食品配送過程安全可靠。

嚴(yán)格餐具清洗消毒,。配齊與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施,，保潔柜內(nèi)不得存放未消毒的餐用具和私人物品，使用的洗滌劑,、消毒劑符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。開學(xué)前對餐用具進(jìn)行一次全面清洗消毒。

反食品浪費(fèi)貫徹全過程,。要把節(jié)約理念貫穿食材采購,、加工操作、配（分）餐以及用餐等各個方面,，從源頭上杜絕餐飲浪費(fèi)行為,；學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對食物浪費(fèi)的良好習(xí)慣,，開展“光盤行動”,，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”。