長沙晚報掌上長沙4月18日訊（全媒體記者　周輝霞）為進一步規(guī)范餐飲具清潔單位的作業(yè)流程,，強化復(fù)用餐飲具的食品安全管理,，記者今天從長沙市市場監(jiān)管部門了解到,，該局近日發(fā)布相關(guān)操作規(guī)范指南，從設(shè)施的配備,、清洗的流程,、消毒的規(guī)范等各個環(huán)節(jié),，進一步明確作業(yè)細節(jié)和要求，以指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位有效提升餐飲服務(wù)水平,。

　　復(fù)用餐飲具是我們消費者在外就餐時常常能看到的可重復(fù)使用的,、套膜的餐飲具,。這些餐飲具外包裝上常常印著“消毒餐具,，請放心使用”等字樣。而要讓消費者放心,，餐飲具清潔公司在清洗設(shè)施設(shè)備上要配齊，不能像家里一樣,，一個盆子加一根水管就解決了。根據(jù)該指南要求,，凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)提供者,，必須配備足夠數(shù)量的清洗、清洗的流程,、消毒和保潔設(shè)施；消毒設(shè)備應(yīng)購買取得有效衛(wèi)生許可證的正規(guī)產(chǎn)品,；清洗消毒水池必須做到專池專用，不得與清洗食品原料,、清潔用具等水池混用,；配備具有明顯標(biāo)識的密閉保潔柜,，保持清潔，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

　　不少消費者在外就餐，會習(xí)慣性地先用開水將復(fù)用餐飲具進行沖洗,，以清除干凈附著在碗碟上的洗消用品殘留。指南明確,，洗消用品要采購和使用獲證企業(yè)生產(chǎn)的洗滌劑、消毒劑,，洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB 14930.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。

　　餐館作為大眾消費場所，其餐具被很多顧客使用,，因此必須進行消毒處理，以確保衛(wèi)生安全,。我國《食品安全法》第三十三條規(guī)定，餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒,，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔,。在消毒規(guī)范方面，指南明確,，采用物理（高溫）方式消毒的,，應(yīng)定期清洗、定期檢查消毒設(shè)備運轉(zhuǎn)情況,，消毒溫度、時間應(yīng)達到要求,，餐具消毒時擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透,，采用紅外消毒的消毒柜要符合設(shè)備使用說明；采用化學(xué)方式消毒的,，要嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品的說明書要求配制消毒液，并做到現(xiàn)用現(xiàn)配,，浸泡時間符合產(chǎn)品說明書要求，消毒后要及時采用潔凈的飲用水沖淋或瀝干,、烘干等有效方法，降低其表面的消毒劑殘留,。