驚雷乍響,，萬(wàn)物復(fù)蘇,，美好徐來(lái)。湖南餐飲一哥徐記海鮮的擴(kuò)張,，一如此景,。

　　今年2月，徐記海鮮低調(diào)登陸深圳,。一個(gè)月的時(shí)間,，其在深圳的綠景NEO店被稱為“霸屏餐廳”“排隊(duì)人氣王”。

　　人們以為它會(huì)“廣積糧,，緩稱王”,，未料想，徐記海鮮在深圳的第二家店即將于四月份開(kāi)門迎客,。更引人關(guān)注的是,，他宣布，今年計(jì)劃在深圳投資建店10余家,，未來(lái)預(yù)計(jì)建店30+家,。

　　1999年還是長(zhǎng)沙街頭的海鮮大排檔，2001年被評(píng)為長(zhǎng)沙市十大金牌酒樓,，2005年榮獲“長(zhǎng)沙人必吃的酒樓”稱號(hào),，之后成為G20峰會(huì)美食晚宴唯一受邀的海鮮品牌，在湖南湘菜界,，徐記海鮮是當(dāng)之無(wú)愧的“模范生”,。如今，湖南餐飲“模范生”高調(diào)入主深圳,，拓展全國(guó)版圖,，它傳遞了怎樣的信息?

　　開(kāi)疆拓土，成就更好的自己

　　走出湖南,，征戰(zhàn)全國(guó)市場(chǎng),，湖南餐飲大軍前有古人，后也必有來(lái)者,。

　　一批批湖南餐飲人開(kāi)疆拓土,、前赴后繼,。麻辣鮮爽、技法多樣,、形味兼美的湘菜由長(zhǎng)沙由湖南向全國(guó)各地開(kāi)枝散葉,，擁有龐大的消費(fèi)群體，大大小小的湘菜館有10余萬(wàn)家,。

　　然則,，湘菜大熱，餐飲品牌的影響力一直走不出長(zhǎng)沙,、走不出湖南,。2020年度中國(guó)餐飲企業(yè)100強(qiáng)榜單里，湖南餐飲品牌屈指可數(shù),。全國(guó)餐飲品牌上市公司名單里,，亦無(wú)一席之地。

　　長(zhǎng)沙有8萬(wàn)多家餐飲門店,，作為湘菜的大本營(yíng),，不乏資深老品牌，也有眾多新勢(shì)力,。徐記海鮮意識(shí)到,，15億元的年?duì)I業(yè)額，已做到本土“一哥”的位置,，要跨躍發(fā)展,，突破長(zhǎng)沙，跳出片新天地,，是必須之舉,。

　　帶著多年積淀的功力,，徐記海鮮在2006年邁出走向全國(guó)的第一站,，走進(jìn)古城西安。

　　憑借新鮮的食材,，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に?，不添加、少鹽少油的健康理念,，徐記海鮮將深海之美味用徐記獨(dú)特的方式呈現(xiàn)在餐桌之上,，讓古城人感受到另一番風(fēng)味,，并迅速在西安站住了腳跟。

　　有了第一次走出長(zhǎng)沙的經(jīng)驗(yàn),，2020年,，徐記海鮮入駐九省通衢之地武漢，用一席鮮美的海鮮溫暖武漢人的冬天,。隨后更是逆勢(shì)而行,，面對(duì)疫情后武漢的餐飲業(yè)寒冬，仍舊擴(kuò)展版圖,，連開(kāi)5店,。

　　持續(xù)、高效,、快速地推進(jìn)全國(guó)性戰(zhàn)略布局,，深圳被徐記海鮮作為關(guān)鍵一子，一朝進(jìn)入,，高歌猛進(jìn),，由一而二，而30+,，開(kāi)店數(shù)量甚至比肩大本營(yíng),，也是在意料之中。

　　細(xì)思起來(lái),，徐記海鮮在深圳謀求的決非加速開(kāi)店,、跑馬圈地，而是更看重這個(gè)橋頭堡級(jí)城市的積聚力,。

　　每年四十萬(wàn)的人口凈流入,，外接港澳,，內(nèi)連湖廣，東西文化交匯交融于此,，大環(huán)境能為品牌做強(qiáng)做大,，提供充足的消費(fèi)動(dòng)力和足夠的創(chuàng)新空間。

　　更重要的是,，眾多的深圳餐飲品牌在發(fā)展過(guò)程中,，受益于資本的助力，獲得數(shù)千萬(wàn)到數(shù)億元的融資,，走上發(fā)展快車道,。這也是徐記海鮮在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)打怪升級(jí)過(guò)程中，需要獲得的重要助力。

　　凡是過(guò)往,，皆為序章,，面向未來(lái)，前程可期,。而總結(jié)這位湖南餐飲“模范生”的一路走來(lái),，貢獻(xiàn)給長(zhǎng)沙餐飲的經(jīng)驗(yàn)是：跳出舒適圈，成就更好的自己,。

　　謀定后動(dòng),，瞄準(zhǔn)深圳湘菜短板

　　所謂：謀定而后動(dòng),，知止而有得,。能在短短兩個(gè)月內(nèi)開(kāi)出深圳的第二家店，徐記海鮮決不是憑一腔熱血,，更不是靠一腔愚勇,。

　　從大環(huán)境來(lái)看，深圳人口結(jié)構(gòu)多元,，是一座傳統(tǒng)的“移民城市”,，具有極大的包容性，在美食上更是海納百川,。一個(gè)包容的城市,，不會(huì)抗拒更多的新鮮口味。

　　就品類而言,，擁有湖南菜館最多的城市,，不在長(zhǎng)沙，而是深圳,?？鋸埖闹v法是，有人的地方,，就有湘菜館,。但在徐記海鮮看來(lái)，深圳的湘菜江湖存在的“兩多兩少”的短板,。

　　湘茶館的數(shù)量多，高端品牌少,。此為一,。

　　有統(tǒng)計(jì)顯示，綜合幾大外賣平臺(tái)上湘菜館的數(shù)據(jù),，粗略估計(jì)深圳的湘菜館有近萬(wàn)家,。數(shù)量眾多，競(jìng)爭(zhēng)加劇,，品牌存亡接續(xù)頻率加速,，當(dāng)?shù)刂南娌似放朴邢蓿妄堖^(guò)江有機(jī)會(huì),。

　　查閱當(dāng)?shù)刂南娌似放?，好菜湘、農(nóng)耕記,、俏九州等推薦指數(shù)頗高,。細(xì)看其定位，客單消費(fèi)均不高,，主打風(fēng)格頗相似,，均走“以地道的湖南風(fēng)味滿足鄉(xiāng)愁湘胃”的湘情路線。

　　深圳徐記海鮮餐廳甫一亮相,，驚艷全城,。約2700平米的空間，豪華裝修,，整體上“輕中式”風(fēng)格,，營(yíng)造出典雅的就餐環(huán)境。超大宴會(huì)廳,，25個(gè)包廂,，管家式的服務(wù)禮遇，無(wú)不在低調(diào)地透露出其高端氣質(zhì),。這也讓人們對(duì)其第二家,、第三家、第四家以至更多的門店,，充滿期待,。

　　湘茶館的菜式多,，但“湘”“鮮”兼顧的菜品少。此為二,。

　　深圳的湘菜市場(chǎng),，同質(zhì)化的定位,，加劇競(jìng)爭(zhēng)。以菜品為例,，“剁(醬)椒魚(yú)頭,、辣椒炒肉、攸縣香干”成為湘菜館的打榜菜品,，難免讓食客有千店一面之感,。

　　可以說(shuō)，徐記海鮮的入駐,，推動(dòng)著深圳湘菜市場(chǎng)走向多元化,。其持續(xù)主打的“特色海鮮+湘菜+粵菜”定位，與深圳市場(chǎng)有著天然的契合感,。且不論其在傳統(tǒng)湘菜上的信手拈來(lái),，在粵菜制作上不遑他讓，在特色海鮮上更是秉承“新鮮本味,，適時(shí)而食”的理念,，這很是匹配“靠海吃海”的深圳人刁鉆的嘴,。

　　徐記海鮮通過(guò)多年的積累,，構(gòu)建起的全球化海鮮養(yǎng)殖、采購(gòu)以及運(yùn)輸體系,，無(wú)疑在今天的發(fā)展中作出重大的貢獻(xiàn),。每年在全球的海鮮采購(gòu)量超過(guò)2億人民幣，在加拿大,、法國(guó),、韓國(guó)、朝鮮,、美國(guó)和俄羅斯常設(shè)海鮮采購(gòu)中心,，在南海,、北海、東海,、渤海灣和陽(yáng)澄湖設(shè)立養(yǎng)殖合作基地,。

　　更多食客期待，徐記海鮮能帶去湘式海鮮餐品多元化的味蕾刺激,，以及妥妥的高級(jí)感,。加速開(kāi)店節(jié)奏,，是徐記海鮮對(duì)澎湃的市場(chǎng)需求的熱切回應(yīng),。

　　20多年，餐飲市場(chǎng)風(fēng)云變幻,，湘菜品牌發(fā)展花樣翻新,。究其根底，沒(méi)有所謂的戰(zhàn)略定生死,、模式定速度,，徐記海鮮從一行、務(wù)一事,，擇一城棲息,、予一己真心，秉持初心,，做到極致,，市場(chǎng)的需求和發(fā)展恰逢其時(shí)地成就了他的茁壯。

　　這大概是這位湘菜“模范生”貢獻(xiàn)給長(zhǎng)沙餐飲的又一經(jīng)驗(yàn),。（文/幸福的小花）