長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙7月26日訊（記者 周輝霞 實(shí)習(xí)生 謝云）走，吃海鮮去,！長(zhǎng)沙人對(duì)海鮮情有獨(dú)鐘,，愛(ài)吃海鮮的人群每年以20%至30%的速度增長(zhǎng)，長(zhǎng)沙人每年在海鮮消費(fèi)上的支出大約有70個(gè)億,。但要說(shuō)到哪里的海鮮最讓人放心,，吃貨行家中許多指向徐記海鮮。以“一輩子做好海鮮”為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的徐記海鮮,，又是如何用匠心將新鮮,、安全的海鮮端上餐桌的呢？日前,，記者對(duì)此進(jìn)行了一番探訪,。

　　“咦，看啦,，蟶子的頭豎了起來(lái),，有的還在噴水呢。”還沒(méi)有走進(jìn)徐記海鮮八一路店的海鮮選購(gòu)區(qū),，就有小朋友在好奇地輕觸捆扎成把的蟶子,，看它們對(duì)外界的觸摸發(fā)生了怎樣的反應(yīng)。

　　近十個(gè)池子里,，放著各種時(shí)令海鮮產(chǎn)品,。海產(chǎn)品是食品安全高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品,，新鮮是食品安全的關(guān)鍵?？扇绾巫寢少F的海產(chǎn)品從海里游到長(zhǎng)沙的水池里,，還能如此鮮活？廚師長(zhǎng)賴運(yùn)池說(shuō),，這可是一門技術(shù)活,，其中的關(guān)鍵就是溫度和鹽度。“你用手去感受一下水溫,，看是不是有不同,。”按照他的指引，記者手探池水的溫度,，整體感覺(jué)就是冷,，冷得有些刺骨，但不同的池子里,，又有些許差別,。

　　賴云池介紹，在每天上午11時(shí)前和下午5時(shí)前,，工作人員都會(huì)用海水密度計(jì),，測(cè)量一下每個(gè)海鮮池的溫度和鹽度。此外,，每個(gè)店里還有一個(gè)溫控室,，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)每個(gè)海鮮池的溫度和鹽度，控制每個(gè)池子里溫度與設(shè)定溫度的正負(fù)溫差在1℃以內(nèi),，保證鹽度和溫度盡量接近海產(chǎn)品自然生長(zhǎng)條件下的程度,。因?yàn)椴煌暮．a(chǎn)品生活的溫度環(huán)境要求不一樣，所以池水與池水之間是有差別的,，像蝦蟹類的與貝殼類的都不一樣,。在水池的底部，均安裝有海綿,、活性炭和氧氣孔,，保證水中不會(huì)有雜質(zhì)，以保證海鮮的鮮活,。

　　前不久,，有媒體曝光某海鮮酒樓在消費(fèi)者選購(gòu)海鮮后的“調(diào)包”行為，引起了社會(huì)關(guān)注,。徐記海鮮是如何確保端上餐桌的海鮮就是消費(fèi)者自選的呢,？“被選中的食材，我們會(huì)當(dāng)著客人的面放入桶中，桶上還將貼上單據(jù),，實(shí)行跟桶跟單。顧客還可通過(guò)大廳內(nèi)的視頻廚房觀看后廚的實(shí)況,，不用擔(dān)心食材被掉包,。”店里的執(zhí)行總經(jīng)理金花介紹說(shuō),。