長沙晚報掌上長沙2月23日訊（全媒體記者 王斌）一個烤箱一次能烤1800個雞翅，一套設(shè)備一小時能洗400公斤菜,，自動淘米,、自動烹飪、自動洗鍋……今日,，記者走訪了長沙市規(guī)模最大,、智能化自動化程度最高的集體用餐配送服務(wù)企業(yè)天辰餐飲中央廚房，發(fā)現(xiàn)這家原本處于休假狀態(tài)的企業(yè)已經(jīng)“王者歸來”,，開足馬力為復(fù)工復(fù)產(chǎn)單位供餐,，日產(chǎn)能可達5萬份營養(yǎng)餐。

　　記者在監(jiān)控大廳的屏幕上看到,，每個區(qū)域的切配,、廚房、清洗和備餐區(qū)的攝像畫面都可實時顯示,，原材料從專用通道引入,，現(xiàn)場不做宰殺。員工佩戴防護服和口罩,，進入工位前都要嚴格洗手，還要在消毒間里單獨進行滅菌消毒,。走進中央廚房,，只見這里分為多種功能區(qū)，各大功能區(qū)共有132個攝像頭,，一切流程嚴格按照最高級別食品安全體系進行標準化操作,，實現(xiàn)嚴格的智能化監(jiān)控和食品安全管控。中央廚房設(shè)立了無公害綠色食品凈菜加工中心,、烹飪料理中心,，全自動多功能米飯炊制流水錢，營養(yǎng)配膳包裝中心（含熱鏈包裝和冷鏈包裝）,，餐具炊具清洗消毒保潔中心,。

　　烹飪料理中心擁有先進的設(shè)備，包括德國原裝多功能機械自動蒸,、煮,、炸、炒等機器,。3臺萬能蒸烤箱一字排開,，上蒸下烤不串味，還能保持食品固有的水份,，一臺機子一次能烤1800個雞翅,；營養(yǎng)配膳包裝中心有1臺真空冷卻機，能將300公斤食物在30分鐘內(nèi),，從95攝氏度冷卻到5攝氏度,，然后進行冷鏈包裝，方便餐食遠距離運輸,，再加溫后可保持原汁原味,；中央廚房的米飯是全自動生產(chǎn)的，放米,、淘米,、煮飯、出品由流水線一條龍加工,，米飯的軟硬還能進行調(diào)控,，炊具餐飲都用自動化洗滌。

　　天辰餐飲負責人告訴記者，公司為湖南省首家運用智能化,、標準化,、信息化手段進行管理的新型集約化供餐模式的企業(yè)，其中央廚房由中國頂級的中央廚房設(shè)計院設(shè)計,，所有的食材采購都有嚴格的要求,，供應(yīng)商都是湖南知名企業(yè)；公司還專辟了檢測室和化驗室進行檢查,，各環(huán)節(jié)嚴格消毒,，進一步保障食品安全；由人工智能把好出品關(guān),，溫度在機器上都有顯示,，放多少鹽、多少作料都能進行控制,。

　　此前,，天辰餐飲中央廚房主要為各學(xué)校提供營養(yǎng)餐,、原本已隨學(xué)生們休寒假而休假，目前在疫情防控指揮部市場管理和供應(yīng)保障組調(diào)度下,，已處于運營狀態(tài),，開足馬力為復(fù)工復(fù)產(chǎn)單位供餐。以天辰餐飲為首的12家餐飲企業(yè),，列入了疫情防控指揮部市場管理和供應(yīng)保障組批準的“長沙市疫情防控期間首批開展集體用餐配送服務(wù)企業(yè)名單”（名單附后）,。各大企事業(yè)單位、街道社區(qū)均可聯(lián)系這些餐飲企業(yè),，以滿足自身需求,。

　　據(jù)悉,，長沙市大力做好逐步恢復(fù)生活秩序和市場供應(yīng)準備,，全市126家大型超市全部開業(yè)，開業(yè)率100%,；228家農(nóng)貿(mào)市場絕大多數(shù)已經(jīng)開業(yè),，各大批發(fā)市場的蔬菜和生鮮食品貨源比較充足。