長沙晚報(bào)掌上長沙11月13日訊（全媒體記者 周輝霞）煮碗面,，也深藏著技巧與傳承,。這是數(shù)百名消費(fèi)者和記者在今天參加長沙飲食集團(tuán)長沙楊裕興有限公司（以下簡稱楊裕興）2024年度勞動競賽暨非遺技藝展活動后的感受?，F(xiàn)場挑面的競技環(huán)節(jié)里,，10名專業(yè)師傅做底碗,、抖面,、排面，一氣呵成,，盡顯湖南面食非遺文化的底蘊(yùn),。

　　“真的沒想到,，煮一碗面的講究有這么多,，難怪吃起來味道就是濃厚、醇正,，中華老字號的底子就是扎實(shí),。”在活動現(xiàn)場,，來自黎郡新宇小區(qū)的楊先生在觀看了兩位選手的現(xiàn)場競技后感慨,。
　　記者了解到，此次參加挑面比賽的選手來自楊裕興品牌旗下各門店,。他們以兩兩一組對決,，在現(xiàn)場一次煮一斤楊裕興核心產(chǎn)品雞蛋面,，并分成五碗面，調(diào)碼后交由評委和參加吃面比賽的消費(fèi)者進(jìn)行評分,。
　　　“莫看淡了煮面過程,，那真是于不經(jīng)意處見功夫，臺上一分鐘需要臺下十年功,?！睏钤Ｅd相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。參賽的彭太平師傅已在楊裕興工作20來年,，煮過的面難以計(jì)數(shù),。他左手持長筷，右手拿著竹篾簍,，扯了一把面投擲到開水中,，靜待雞蛋面翻滾。約莫兩分鐘,，他手腳利索地將面條挑起,、過水、放入底碗中,。

　　他說,，兩分多鐘的煮面時(shí)間,，需要許多的技巧來拿捏，例如出面的時(shí)間要剛好斷生,，軟爛適中,。排面的時(shí)候，面條在湯底碗里對折擺放后四角微彎,、中間平整,，俯瞰如同瓦片?！巴咂瑺钆琶孀屆娲a子平躺在面條之上,，既不搶湯的底味，又能更好地增加食客味覺的層次感,?！?br/>　　同場開展的還有吃面比賽，PK的是哪位參賽者能最快地將挑面選手新鮮出爐的面條吃完,。這個(gè)環(huán)節(jié)的比賽妙趣橫生,，有的將面條挑高到一米多處，有的用筷子反復(fù)攪拌耐心控制面條與湯的交融程度,，各種吃面姿勢讓臺下的觀眾看著忍俊不禁,。不少參賽選手在大快朵頤后,，擦著嘴巴點(diǎn)贊說：楊裕興的面，徐長興的鴨,，就是這個(gè)味,，就韻這口味。