長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙6月19日訊（全媒體記者 劉捷萍）大鯢泉水溪、翅湯煨大鯢,、御制一品鯢,、蟲(chóng)草花蒸鯢……6月17日，12道精致菜品組成的“大鯢宴”在長(zhǎng)沙寨驚艷亮相,，為千年湘菜“上新”,，為湖南鄉(xiāng)村振興助力。

　　大鯢,，俗稱娃娃魚(yú),。張家界大鯢人工養(yǎng)殖已產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，成為“湖南十大農(nóng)業(yè)品牌”,，且擁有國(guó)家專(zhuān)利技術(shù)40項(xiàng),，開(kāi)發(fā)大鯢加工產(chǎn)品100多種，是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重點(diǎn)扶持項(xiàng)目,。

　　“大鯢全宴選取人工養(yǎng)殖4-5年,，長(zhǎng)成5-7斤的大鯢,。”中國(guó)烹飪大師,、中國(guó)湘菜大師黃惠明介紹,，團(tuán)隊(duì)用了三年的時(shí)間來(lái)研發(fā)大鯢系列菜品。為了讓呈現(xiàn)方式和口感多元,，還創(chuàng)新加入湘西莓茶,、巖耳、葛根等地方特色食材,，用蒸,、煮、燉,、煨,、燒、炒等湘菜傳統(tǒng)烹飪技法,?！按篥F全宴”前前后后經(jīng)過(guò)了20多次的試驗(yàn)，單品“御制一品鯢”研發(fā)更是經(jīng)歷了不少于50次的調(diào)整和改進(jìn),。

　　“我們圍繞‘做優(yōu)一桌湖南飯’,，充分發(fā)揮湖南農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和湘菜優(yōu)勢(shì)，把大鯢作為全宴食材,，烏龍山寨屬于首創(chuàng),。這對(duì)全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、助力農(nóng)民增收都有著積極意義,?！秉S惠明表示，接下來(lái)還會(huì)帶領(lǐng)烏龍山寨團(tuán)隊(duì)推廣更多的地方特色美食,。

　　烏龍山寨以“湘西民俗文化”為特色,，深耕長(zhǎng)沙餐飲行業(yè)多年，陸續(xù)開(kāi)發(fā)出了小有影響的“吉祥牛頭宴”“如意孔雀宴”等系列特色宴席,。烏龍山寨創(chuàng)始人張佳是土生土長(zhǎng)的湘西人,，她一直以傳播湘西餐飲文化為初心，希望讓更多的人了解湘西,，愛(ài)上湘西,。“養(yǎng)殖大鯢全身都是寶,，它的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)不同的部位,，都能研發(fā)出不同類(lèi)別和口味的美食，所以我除了想把這一份美味推薦給大家,，也希望用自己的方式為鄉(xiāng)村振興賦能,?！?/p>