長沙晚報(bào)掌上長沙6月16日訊（全媒體記者 劉捷萍）近日，湖南本土火鍋品牌“斌弟”宣布,，對湖南,、湖北兩地創(chuàng)業(yè)者開放免費(fèi)加盟,，助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇,。減免10萬元加盟費(fèi)，這對于創(chuàng)業(yè)者是好消息,，但對于加盟品牌來說,，可能意味著一年減少數(shù)百萬加盟費(fèi)用。受疫情影響,，餐飲行業(yè)成為受沖擊最明顯的行業(yè)之一,。斌弟此時(shí)推出這一政策,，是為了搶占市場的宣傳噱頭還是真正“為創(chuàng)業(yè)者解后顧之憂”？近日,，記者對品牌方進(jìn)行了探訪,。

　　鹵味火鍋站上新風(fēng)口

　　"沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有,，那就兩頓,。”火鍋歷史悠久,，老少皆宜,。近年來，我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐年增長,，2019年火鍋行業(yè)市場規(guī)模近5295億元,。長沙火鍋市場更是異軍突起，匯聚了眾多流派和品牌,。在大眾點(diǎn)評網(wǎng)搜索“火鍋”,，長沙地區(qū)就有3000多家。

　　其中,，鹵味火鍋是近年火鍋界崛起的“新秀”,。簡單來說，鹵菜火鍋就是涮燙鹵制過后的菜品,，口感上更加入味,，吃起來肉感更強(qiáng)。斌弟正是長沙鹵味火鍋的代表之一,。

　　2019年5月,，斌弟鹵味火鍋九龍倉創(chuàng)始店在長沙五一廣場開業(yè)。即使受疫情影響,，“斌弟”也沒有停止擴(kuò)張的腳步,。短短一年，“斌弟”在全國已開設(shè)門店60家,。

　　事實(shí)上“斌弟”和長沙街頭隨處可見的“大斌家”串串火鍋系出同門,。大斌家自2017年創(chuàng)立，目前已成為湖南餐飲連鎖第一品牌,，500家門店遍布全國,，僅湖南就有300家?！懊總€(gè)做串串的人,，都有做火鍋的情節(jié)?！痹诖蟊蠹覄?chuàng)始人金斌看來,，斌弟是大斌家的升級版,。而選擇“鹵味火鍋”，金斌正是看好鹵菜與火鍋,，這兩種有上千年歷史品類,，在一起的“化學(xué)反應(yīng)”。

　　如今鹵味火鍋儼然成為了一個(gè)不可忽視的火鍋細(xì)分品類,。不但不乏重量級玩家,，而且一些火鍋店的菜單上加入了鹵制品。據(jù)悉,，金斌本人就是大斌家和斌弟最大的加盟商,，擁有70家直營店。

　　“兩湖”創(chuàng)業(yè)者免費(fèi)加盟

　　突如其來的疫情,，許多行業(yè)深受沖擊,，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。近日,，斌弟鹵味火鍋針對湖南,、湖北兩地推出了免費(fèi)加盟政策，時(shí)間持續(xù)到今年12月31日,。

　　“大斌家創(chuàng)業(yè)之初,，受到很多人的幫助。作為曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)者,，我們希望更多地回饋大家,，助力經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇?！? 汪儲進(jìn)介紹,，2017年創(chuàng)始人金斌在長沙某樓宇內(nèi)，憑借2萬元開出了第一家大斌家串串火鍋,。當(dāng)時(shí)餐館內(nèi)的座椅,、碗筷、切肉機(jī)等,，都是眾籌而來,，靠的是做朋友圈生意，慢慢起來的,。

　　汪儲進(jìn)介紹,，通過免加盟費(fèi)和裝修調(diào)整，斌弟開店成本大幅壓縮,，越來越不接地氣,。之前開一家店裝修可能需要七八十萬元,，而現(xiàn)在用“復(fù)古的文創(chuàng)”代替“硬裝”,， 40萬元左右就能開一家店,。

　　創(chuàng)業(yè)門檻降低近一半，是不是所有創(chuàng)業(yè)者來者不拒呢,？斌弟招商第一招是嚇唬,。起早貪黑很辛苦，沒時(shí)間陪孩子,，不一定掙錢……先把這一行的困難都告訴創(chuàng)業(yè)者,。如果依然堅(jiān)定要開店，斌弟還要考察創(chuàng)業(yè)者資金承擔(dān)能力,，“我們堅(jiān)決反對賣房子創(chuàng)業(yè),。”汪儲進(jìn)介紹,。

　　據(jù)悉,，除了加盟免費(fèi)政策，對現(xiàn)有斌弟門店也有扶持政策,。一個(gè)好管理者對門店銷售提升有立竿見影的效果,。斌弟將給每個(gè)店無償支援一位店長一個(gè)月，幫助加盟商渡過難關(guān),；其次,，過去半年跟公司合作良好的加盟商，將享受大斌家,、斌弟等旗下任何品牌終身免加盟費(fèi)政策,。“合作良好如何界定,？就是品牌,、品質(zhì)與公司高度保持一致。我們的理念是讓好人持續(xù)賺錢,?！?/p>

　　行業(yè)標(biāo)桿教會我腳踏實(shí)地

　　并非廚師出身的金斌，“半路出家”干起了事餐飲,，沒想到短短4年,，就成為湖南餐飲連鎖品牌的佼佼者，深耕湖南,，走向全國,。背后是什么原因？

　　金斌是湖南新化人,，出生于1990年,。十幾歲就南下深圳打工，后來在北京的海底撈工作5年。在他看來,，正是這一行業(yè)標(biāo)桿教會了他 “腳踏實(shí)地”,。

　　近年來我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，年均復(fù)合增速達(dá)11.34%,，市場競爭激烈,，消費(fèi)年輕化趨勢明顯。

　　火鍋看似簡單,，但要干好并不簡單,。比如，怎么把串串?dāng)[好,、不亂,，就不簡單?！拔覀兊拇且桓鶖[上去的,。其次，冰柜對食材保管非常重要,，我們店的冰柜在行業(yè)中數(shù)一數(shù)二,。”在金斌看來,，對品質(zhì)的堅(jiān)持是不能商量的,。

　　“為了保障食材品質(zhì)，我們選擇供應(yīng)商,，與行業(yè)標(biāo)桿看齊,。”

　　“食品安全方面,，我們在市場監(jiān)管部門指導(dǎo)下成立了食品安全小組,，每個(gè)月對全國所有門店進(jìn)行不低于兩次的巡查?！?/p>

　　“如果加盟商品牌,、品質(zhì)與公司不統(tǒng)一，有違規(guī)記錄,，那大斌家旗下所有品牌,，以后都不能再開了?！? 金斌坦言,，這些措施的目的就是保證消費(fèi)者利益，把品質(zhì)品牌做好,。

　　  對標(biāo)“行業(yè)標(biāo)桿”,，堅(jiān)持品質(zhì)和服務(wù),，不斷創(chuàng)新，也許正是大斌家和斌弟快速發(fā)展背后的密碼,。