長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙10月26日訊 據(jù)科普中國(guó)消息：美食千萬(wàn)種,，口味多不同。

　　皮蛋,，曾被封為“外國(guó)人最不能接受的十種中國(guó)食物”之一,，但它卻是很多家庭餐桌上的“常客”,。

　　爽口開(kāi)胃,、做法簡(jiǎn)單，備受很多人的喜愛(ài),。

　　但近期,，吃涼拌皮蛋后發(fā)生食物中毒的事件頻頻發(fā)生,，輕者導(dǎo)致嘔吐、腹瀉,，最嚴(yán)重乃至身亡,。

　　經(jīng)醫(yī)生診斷，蒲女士一家是吃皮蛋引起的食物中毒,。

　　吃皮蛋為什么會(huì)中毒,？皮蛋以后不能吃了？這些知識(shí)趕緊告訴家里人

　　吃皮蛋為什么會(huì)中毒,？

　　經(jīng)調(diào)查,，吃皮蛋引起中毒的其實(shí)是沙門氏菌。

　　在我國(guó),，有70%-80%的食物中毒事件,，都是由沙門氏菌引起的。

　　沙門氏菌,、大腸桿菌,、李斯特菌是最常見(jiàn)的三種食源性致病菌，目前全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)近一千種,，多數(shù)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物生病,，但也會(huì)經(jīng)過(guò)污染食物或者糞便傳染給人類，導(dǎo)致人類感染病菌和食物中毒,。

　　沙門氏菌的繁殖能力十分強(qiáng)大,，溫度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷凍,，還可以生存3-4個(gè)月,。

　　沙門氏菌在食物中大量繁殖且達(dá)到一定數(shù)量后，就會(huì)產(chǎn)生毒素,，最終導(dǎo)致食用的人發(fā)生食物中毒,。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年約有超1億人感染沙門氏菌,，雖然大部分人可以被治愈,，但約10萬(wàn)人也因此而死亡。

　　哪些食物中可能有沙門氏菌,？

　　沙門氏菌在自然界分布廣泛,，常見(jiàn)于我們食用的畜肉、禽肉,、蛋類,、奶類等食物中。

　　更可怕的是，食物被沙門氏菌污染后,，肉眼無(wú)法分辨,。

　　如果其中一種食物被污染了，而烹飪用具又沒(méi)有進(jìn)行充分清洗,，那么,，極有可能通過(guò)菜板、刀具或者與其他食材接觸擴(kuò)大感染范圍,。

　　人食用了經(jīng)過(guò)涼拌的皮蛋且放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者已被沙門氏菌污染的皮蛋,，再加上高溫環(huán)境，使它們的繁殖能力迅速增強(qiáng),，一不小心就會(huì)導(dǎo)致食物中毒,。

　　哪些人群最好別吃皮蛋？

　　嬰幼兒——

　　嬰幼兒的消化系統(tǒng)并未發(fā)育完全,，皮蛋是經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿腌制的,，不利于消化。

　　再者,，皮蛋在制作過(guò)程中,，多多少少會(huì)有氧化鉛滲入到皮蛋內(nèi)部，過(guò)量攝入皮蛋可能會(huì)有鉛中毒的風(fēng)險(xiǎn),。

　　嬰幼兒如果過(guò)量攝入鉛,，會(huì)給神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)和腎臟造成危害,，影響發(fā)育,。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上正規(guī)售賣的是“無(wú)鉛皮蛋”，實(shí)際上也只是降低了鉛含量,，滿足國(guó)家低于0.5mg/kg的要求,，但并不等于完全不含鉛。

　　老年人——

　　老年人隨著年齡增加,，身體各個(gè)系統(tǒng)的功能逐漸退化,，對(duì)食物的消化能力也大大降低，雖然皮蛋口感順滑,，但最好還是少吃,。

　　孕婦——

　　孕婦的消化能力會(huì)受到孕期激素的影響，而且,，孕婦攝入的食物元素會(huì)經(jīng)由臍帶輸送給胚胎,，所以孕婦最好不要吃。

　　疾病患者——

　　特別是肝病患者,，皮蛋中的鉛需要肝臟進(jìn)行解毒，會(huì)加大肝臟的負(fù)擔(dān),。

　　一旦中毒怎么辦,？

　　沙門氏菌導(dǎo)致食物中毒的潛伏期一般為6-48小時(shí),，癥狀的顯現(xiàn)主要取決于食入病菌的數(shù)量和個(gè)人身體狀況。

　　輕者會(huì)有惡心,、嘔吐,、腹瀉、腹痛,、發(fā)熱等癥狀,，嚴(yán)重的會(huì)引起痙攣、脫水,、休克甚至死亡,。

　　所以，老年人,、嬰兒和免疫力低下的人群,，很容易因?yàn)樯抽T氏菌進(jìn)入血液而導(dǎo)致菌血癥，嚴(yán)重可致死,。

　　一旦發(fā)生或者懷疑沙門氏菌食物中毒,，最直接的辦法是將它盡快排出體外，可以通過(guò)催吐或者服用瀉藥的方式,，盡量減少毒素在體內(nèi)累積,，并且盡快就醫(yī)。

　　如何預(yù)防中毒,？

　　仔細(xì)清洗

　　無(wú)論皮蛋還是雞蛋,，剝掉殼前，最好先用清水清洗,，或者用開(kāi)水沖淋一下,，以免蛋殼上攜帶污染物。

　　認(rèn)真觀察

　　如果發(fā)現(xiàn)皮蛋有異味或者蛋體不成形,，需要整個(gè)扔掉,。

　　盡量熟吃

　　沙門氏菌食物中毒雖然可怕，但它也有一個(gè)致命的弱點(diǎn)——怕熱,。

　　所以,，吃皮蛋，一定要將食物充分加熱煮熟,，當(dāng)然也可以做成皮蛋瘦肉粥,、皮蛋上湯等。

　　盡快食用

　　如果吃涼拌皮蛋,，在確保皮蛋新鮮的前提下,，最好在拌完后盡快吃光。

　　生熟分開(kāi)

　　皮蛋，無(wú)論是生吃還是熟吃,，最好與生食分開(kāi)使用菜板和刀具,，并且使用后進(jìn)行充分清洗，以免交叉感染,。

　　綜上所述

　　皮蛋,，吃可以吃

　　但請(qǐng)一定要煮熟！