文/圖瀏陽市融媒體中心記者 蔣萌萌

　　3月26日，最高氣溫飆升至34℃,。走進(jìn)位于瀏陽城區(qū)黃泥嶺路的“蒸解放”,，立馬就能感受到比氣溫更加火熱的氛圍——

　　柴火灶里，躍動的火苗舔舐著鍋底,，干燥的木柴在火光中噼啪作響,；蒸籠內(nèi)，氤氳的水蒸氣肆意升騰,，蒸菜的香氣也隨之濃郁起來,；餐桌前，來自各地的食客們或埋頭干飯,，或談笑生風(fēng),，人氣旺、煙火氣足,。

　　靠著新鮮的食材,、地道的瀏陽味道、實惠的價格,，以及獨特的裝修風(fēng)格,，開業(yè)五年多的“蒸解放”不僅贏得了眾多本地食客的青睞，還吸引了天南海北的游客前來打卡,。

　　地道瀏陽味,，引來八方食客打卡

　　走進(jìn)“蒸解放”的大門,，便有種“穿越時空”之感——柴火灶、黑白電視機(jī),、紅漆柜子,、木制箱子，各類頗具年代感的裝修裝飾,，令人倍感親切,。

　　廚房和大堂并未隔斷，食客們可以清楚地看到備菜,、制作,、出菜的整個流程。廚房前的貨架上,，則展示著店內(nèi)使用的臘肉,、臘魚、浸辣椒,、筍干,、粉皮等食材。

　　蒸新鮮五花肉,、紫蘇蒸碎魚頭,、豬心蒸蛋、手撕火培魚……翻開菜單,，瀏陽蒸菜,、家常小炒、點心等各類菜品琳瑯滿目,，價格最低8元,、最高49.8元。11時許,，還沒到飯點,，大堂內(nèi)已有八九桌客人就座，等待出餐,。蒸菜出菜區(qū)前,，點單小票已有厚厚一摞。

　　廚房更是熱火朝天,，廚師們或忙著烹制蒸菜,，或在柴火灶前翻炒菜品。

　　“我們的紫蘇蒸碎魚頭是店里最受歡迎的菜品之一,，每天平均要賣出七八十份,。”負(fù)責(zé)制作蒸菜的廚師管斌是一名有著十余年從業(yè)經(jīng)驗的蒸菜師傅,，只見他手法嫻熟,，依次在十余個大碗內(nèi)加入魚頭塊,、紫蘇、剁椒,、鮮椒,，以及蒸魚豉油、豆豉等調(diào)味品,，隨后將其送入蒸柜,。

　　在蒸汽的催化下，魚頭的鮮美漸漸與紫蘇的清香,、辣椒的香辣,、豆豉的風(fēng)味融合，香氣四溢,，令人食指大動,。

　　“我和家人打算下午前往道吾山游玩,，中午先過來吃個飯,。”來自長沙的尹女士說,，她以前就在“蒸解放”吃過飯,，“味道很好，價格也實惠,，所以這次又來了,。”

　　“店鋪是2020年開業(yè)的,，原來是個閑置的糧倉,，我們的改造沒有動大手術(shù)，還是保留原來的肌底,，老底子的風(fēng)格,、老瀏陽的味道，是絕配,，客人吃完飯再發(fā)個朋友圈,，又為我們做了宣傳?！薄罢艚夥拧钡呢?fù)責(zé)人張江紅表示,，從開業(yè)起，這家店主打的就是價格實惠,、口味正宗,，“要讓更多人吃到地道的瀏陽味道?！?/p>

　　鮮美“蒸”味道,，接住了瀏陽文旅流量

　　正宗的好味道,，離不開本土的好食材。

　　蒸鮮五花肉要選用當(dāng)天最新鮮的,、肥瘦比例均勻的肉,，蒸排骨只用精排，豬油是店內(nèi)熬制的,，就連豆?jié){,、水豆腐也都是員工每天現(xiàn)磨的……

　　“蒸解放”廚師長黃強(qiáng)告訴記者，為了確保食材品質(zhì),、菜品口味,，店鋪還一直堅持自制部分食材，“除了自制浸辣椒,、剁辣椒,，我們還會熏制臘肉、臘魚,、臘腸等食材,?！?/p>

　　說話間,，他帶領(lǐng)記者走進(jìn)了大廳后方的“臘肉車間”。雖然因為天氣漸暖,，這里已經(jīng)停止了熏制食材,，但依舊可以聞到濃郁的煙熏味,。

　　“店里用的土雞蛋、筍干,、粉皮,、酸菜，也是我們定期到農(nóng)戶家里收購過來的,?！秉S強(qiáng)說，只有使用本土原生的優(yōu)質(zhì)食材,，才能做出最地道的瀏陽味道,，“對產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定的農(nóng)戶,，我們還會向他們下長期合作訂單,。”

　　地道的瀏陽蒸菜,，吸引的不只是本地食客,。“每到周末,，我們都會接待很多來自全國各地的客人,?！睆埥t告訴記者，得益于周末焰火秀的舉辦,，以及瀏陽文旅知名度的擴(kuò)大,，為瀏陽餐飲行業(yè)強(qiáng)勢引流賦能，店鋪的客流量有了很大提升,，“每到周末,，店里都是座無虛席，還得等位,，高峰期一天要賣出近500碗蒸菜,。”開業(yè)至今,，“蒸解放”不僅在食客中建立了好口碑,，還引來了“學(xué)藝”的餐飲從業(yè)者。

　　“每年都會有外地學(xué)員前來學(xué)習(xí)制作蒸菜,，我們的師傅都會手把手耐心教學(xué),，確保學(xué)員們掌握制作技藝，將正宗的瀏陽蒸菜推廣到全國各地,?！秉S強(qiáng)說,。

　　正是這種對傳統(tǒng)的堅守,、發(fā)揚，讓“蒸解放”越來越火,。2023年,，“蒸解放”團(tuán)隊又在天空劇院附近開了一家名為“瀏陽小筑”的店鋪，同樣主打傳統(tǒng)瀏陽蒸菜,。其工業(yè)風(fēng)的裝修風(fēng)格,、地道的風(fēng)味，也吸引了眾多食客前來打卡,。加上離天空劇院很近,，受到的文旅帶動效應(yīng)更是明顯。

　　“我們計劃再開一家店,，目前正在選址,，讓更多人了解瀏陽味道，愛上瀏陽味道,?！睆埥t說。

　　食客說

　　@朵拉愛冒險：作為一個地道的瀏陽人,，我第一次來“蒸解放”,，就感覺驚喜連連,！菜品色香味俱全，味道正宗,，店里的裝修風(fēng)格也充滿了濃濃的老瀏陽特色,，讓人感覺很親切。

　　@bubibu：每次去瀏陽,，我都要擠時間去一趟“蒸解放”,。盡管人很多，但菜的口感和上菜速度都特別贊,。我最喜歡他們家的蒸排骨,、酸菜粉皮，還有每桌都會贈送一份的紅薯糯米飯,。