如何讓顧客花50元,，就能享受150元的消費體驗,？來自宴東家的餐飲人劉錦龍和楊敬偉給了大家這個答案——分工明確、各司其職,！

經(jīng)過半年時間的摸索,，他們?yōu)檠鐤|家找到了一條適合自己的路。宴東家需打造兩家新店,，兩家店一個是上千平方米的大店,，一個是三五百平方米的普通店面。同步開設(shè)新店,，難度拉滿,。恐怕做慣了連鎖的老餐飲人見了都要搖頭,，“這樣不好管理,，太不省事了?！?/p>

除此之外,，他們還需完成極致性價比的消費體驗任務(wù)，這一切的“不可能完成”,，都要依靠管理者的極致專業(yè)水準和廣闊的資源來化解,。與講究菜品精致、環(huán)境精美的院里尋菜不同,，宴東家以“煙火土菜”為名，走的是高質(zhì)平價的路線,。

對于愛鉆研做菜的楊敬偉來說,，平衡菜品的精致和煙火氣當然不是難事。東家秘制煨鵝，用的是鼎鼎大名的武岡銅鵝,，肉香濃郁有嚼勁,，無論從顏色外觀還是入味程度來看，都能看出烹飪者對于食材的充分理解,；即使是如胖豆芽炒粉絲一般在菜單中并不顯眼的菜品,，吃的是脆爽柔韌，背后卻是食材顏色深淺的組合,，食材粗細長短的講究,、器皿選擇、火候把控等多項技能的綜合體現(xiàn),。在宴東家,，甚至還能看到極其家常的老菜肉沖蛋、擦菜籽蒸肉,，也難怪餐席上有人直呼“這不就是我家里的菜嗎”,，足以體現(xiàn)菜品在設(shè)計選擇上的巧思。

其實,，無論是精致的祖庵菜和各類宴席,、酒店菜品，還是充滿個性的比賽菜,，又或者是日常餐桌的家常菜,、鄉(xiāng)土菜，看似完全不同,，其實都只是基于專業(yè)功底的不同表達,。經(jīng)驗或許能夠讓你把菜品口味做得七八分，但只有專業(yè)功底才能讓你的菜品真正出彩,。大品牌“降維”做平價餐飲的優(yōu)勢在于,，他不會像部分草根創(chuàng)業(yè)者一樣，習(xí)慣以口味為唯一標準,，而這些講究,，恰好是你能給予消費者優(yōu)質(zhì)體驗和價值感的地方。

當然,，“降維”的優(yōu)勢更體現(xiàn)在人員管理和門店運營上,。

能夠頂著市場的壓力再開新店，這就不得不提到宴東家的運營策略,。除了在選址上避開熱門商圈省下一部分房租之外,，開店時機也極其重要。在餐飲整體表現(xiàn)相對低迷的情況下,，此時能以更低的轉(zhuǎn)讓費,、中間費用,，租下原本不錯的門面，而此類貼近社區(qū)的門店也恰好利用這段時間的培養(yǎng)磨合,、攢下口碑,，這是對自己的信心，更是對行業(yè)未來的信心,。

在裝修成本上,，宴東家也有著自己的優(yōu)勢。玻璃綠植的設(shè)計,，通透的空間感,，簡潔但并不低廉的風(fēng)格，若是回到五年十年前,，如此氛圍甚至能滿足大部分商務(wù)洽談的需求,。相比于更多人要在裝修上花重金才能達到的效果，作為品牌負責(zé)人的“少東家”劉錦龍,，則是發(fā)揮自己“老本行”的專業(yè)性,，為“省錢”再添優(yōu)勢。

而在門店的管理上,，也同樣體現(xiàn)“專業(yè)人做專業(yè)事”,，與過去餐飲常見的事事匯報、公司直接“插手”的管理方式不同,，宴東家均采取“店長責(zé)任制”,，無論是三五百平方米的尋常門店，還是上千平方米的大店,，都將管理權(quán)交給店長,，只要在公司所核定的人效、出品等標準框架內(nèi)即可,，并將最終表現(xiàn)與收入掛鉤,，真正做到“當家作主”。

在控制人員成本上,，經(jīng)過這半年的時間,，宴東家同樣摸索出了自己的一套方式。以廚房為例,，一千平方米的店,，只需要十五至十六人，即可保證基本運營,。宴東家采取的是菜品按組承包制,，相比于過去廚房打荷、切配,、炒鍋等“一人一崗”的方式,，減少打荷等基礎(chǔ)崗位,，各組對自己的菜品負責(zé)，如此實現(xiàn)人員更靈活的機動性,，提高效率。畢竟在餐飲經(jīng)營當中,，“三個臭皮匠”頂不了一個“諸葛亮”,，與其這樣，倒不如精簡人員,，用更高的個人工資留住真正有專業(yè)技能的人,。

有經(jīng)驗，有專業(yè)技能,，有合適的“創(chuàng)業(yè)搭子”和時機,，就能做好一件事。還記得前些年,，常有老餐飲人在混跡多年后開始追求自我個性與精致表達,，在原有品牌基礎(chǔ)上，去做一個更講究體面和體驗的“升級版”的門店,，那些從開店,、做品牌轉(zhuǎn)向經(jīng)營食材、供應(yīng)鏈的也不在少數(shù),，這不都是一種敢于挑戰(zhàn)的拼搏精神嗎,？（鄧亞運）