沙田是一座非常獨特的地方

　　它的繁華、它的清新

　　它的傳統(tǒng),、它的新潮

　　它的藍天白云,、它的現(xiàn)代文明

　　似乎一切都是對立矛盾的元素

　　在這里卻又如此理所當然的存在

現(xiàn)代霓虹的閃爍,，遠峰靜謐的山水

　　沙田

　　滿是歷史的味道，滿是生活的味道

　　一切又都是那么醉人

　　沙田鄉(xiāng)位于寧鄉(xiāng)西部山區(qū),，群山聳翠,、秀水環(huán)繞、花木葳蕤,，一幅看得見山,、望得見水、記得住鄉(xiāng)愁的美麗畫卷,，盡情鋪展在這片希望的土地上,。好山好水自出美食，加之沙田空氣優(yōu)良,，土壤富含硒,，人民勤勞樸實，善變創(chuàng)新,，代代相傳形成了沙田包子,、五里堆香干等具有鮮明沙田印記的傳統(tǒng)特產(chǎn)，口感好,，品質(zhì)佳,，逐步彰顯口碑影響力。

　　五里堆香干 千里嗅香來

　　沙田是會說話的,，食物就是她的語言……

　　“今天冒得噠，賣完了,！不好意思哦,。” 5月30日下午4時,，記者走進沙田鄉(xiāng)五里堆玉山香干店,，五里堆玉山香干創(chuàng)始人，65歲的徐玉山正在在收拾店前柜臺,，笑呵呵地告訴記者,，現(xiàn)在玉山香干一天生產(chǎn)2000余斤，當天銷完,。

　　“賣豆腐,、香干子嘍！賣豆腐,、香干子不嘍——”與徐玉山聊起玉山香干的發(fā)展歷程,，老人饒有興致地模仿起當年走村訪戶時賣豆腐香干的吆喝來,。徐玉山告訴記者，1983年,，他師從岳父,，學來傳統(tǒng)手工做豆腐香干的技藝，每天晚上做13斤左右香干子,，天未亮便挑起擔子出去賣,。雖辛苦，倒也能維持一家生計,。

　　“莫看這小小的香干子呢,，做起來還是蠻講究的！”徐玉山告訴記者,，首先要水質(zhì)好,，打的豆腐就白嫩鮮澤。要做成香干,，還要蓋上盒蓋用重物壓干豆腐的水份,。烘香干最好的材料就是米糠，一點火星后米糠香煙裊裊,，在持續(xù)熱力作用下,，豆腐在幾小時后變成了名副其實的香干，再刷上一層秘制的香料,，出來的香干色澤黃亮,，塊型方正，質(zhì)韌而柔,，咸鮮味美,，色香味佳。從黃豆泡水到香干烤制完成需要耗費很多時間,，頭一天泡黃豆,，半夜磨豆，早起做成豆腐,，下午香干才出爐嘍,。

　　精耕細作出口味，徐玉山對黃豆等原材料親自把控,，工藝絕不偷工減料,，以其原料純正、精制精細,，口感獨特征服了人們的胃口,，五里堆香干逐漸揚名，成了家家戶戶不可或缺的下飯好菜,。

　　“王山香干,，這個名字其實不是我命名的,，是十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親給我取的?！毙煊裆綐泛呛堑馗嬖V記者,，當時香干并沒有命名，四方鄉(xiāng)親開始來買香干時互相打招呼:去五里堆買玉山做的香干,！口口相傳二十年后,，便成了:去五里堆買玉山香干！

　　因供不應求,， 2000年,，徐玉山在五里堆集鎮(zhèn)開設(shè)自己的門店，增加人手,，一天可生產(chǎn)80斤左右香干,，依然是滿足不了市場需求，顧客需要提前預訂才能買得到,。此時開始慢慢開始增強現(xiàn)代化機械制作,。2013年11月10日，投資100余萬的寧鄉(xiāng)五里堆玉山豆制品廠正式投產(chǎn),。引進了國內(nèi)先進封閉流水線的同時,，完全采用傳統(tǒng)工藝加工產(chǎn)品，日產(chǎn)能可達3噸,，備受廣大消費者青睞的五里堆玉山香干真正邁出規(guī)?；a(chǎn)步伐，也更好地滿足市場需求,。

　　記者隨徐玉山走進寧鄉(xiāng)五里堆玉山豆制品廠的車間,，現(xiàn)場一派緊張有序的忙碌景象。徐玉山一邊走一邊介紹,，雖然引進了國內(nèi)先進的封閉流水線,，使生產(chǎn)效率得到大幅提高，勞動強度大大降低,，但產(chǎn)品的加工完全依照傳統(tǒng)工藝進行，產(chǎn)品的獨特口感得以完整保持,。如香干的制作,，工序就包括洗豆、泡豆,、磨漿,、沖漿、點鹵,、壓榨,、熏制等12個環(huán)節(jié),。熏制時依然采用谷糠為燃料，一片香干得熏一個多鐘頭,，中間要翻4次,。

　　“五里堆玉山香干不愁銷路，每天通過物流發(fā)往全國各地,，雖然現(xiàn)在是淡季,，日銷售額也有一萬多元?！痹搹S負責人李志明告訴記者,，正在籌建新廠，做豆制品的深加工,，比如說豆腐皮,，還有鹵香干，還有霉豆腐等等一系列的產(chǎn)品,。

　　十家包子鋪 八家沙田人

　　“沙田包子”名聲赫赫,，三湘大地更有“十家包子鋪，八家沙田人”之說,。目前,，沙田正在申請“面點之鄉(xiāng)”，讓“湘點”也像“湘菜”一樣走向全國,。

　　包子是沙田人的心頭寶,，他們愛吃會做，也靠賣包子養(yǎng)家糊口,。上世紀八十年代,，部分沙田人離開家鄉(xiāng)帶著世代相傳的包點技藝來到省會長沙尋求生計，有的在包點鋪子當技術(shù)師傅,，有的直接開包子鋪既當老板又當師傅,。漸漸的，越來越多的沙田人加入這個行業(yè),。

　　當記者走進沙田包子店時,，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)門庭若市，生意格外的好,?！拜p輕提，慢慢移,，先開窗,，后吸湯?！睆氖律程锇又谱?8年的師傅齊楚告訴記者,，這是吃沙田灌湯包的招牌步驟,。薄薄的包子皮內(nèi)裹著由老母雞加筒子骨熬制而成的高湯和多種瘦肉剁成的餡，用吸管輕輕戳一個洞,，滿滿的湯汁馬上就會溢出來,，隨湯而出的香味更是讓人饞蟲爆發(fā)，恨不得先嘗為快,。但特別注意滾燙的湯汁可不是“好惹”的哦,。

　　除了招牌灌湯包，店內(nèi)的“花豬肉包”和“沙田油菜糖包”也是必嘗品,。每天專門配送的新鮮花豬肉,，肥瘦比例為4:6，加入蔥姜蒜以及香菇等提鮮配料,，讓花豬肉包天天大賣,，不趕早吃不到。而由沙田油菜曬干后制作而成的沙田油菜糖包,，多年的老口味更是讓人念念不忘,。

　　“現(xiàn)在，我們沙田鄉(xiāng)從事包點行業(yè)的人有15000人,，占全鄉(xiāng)勞動力的70%以上,，還帶動全國10萬余人從事包點行業(yè)?！笨翟醇瘓F副董事長,、長沙市發(fā)酵面食行業(yè)協(xié)會會長吳達求告訴記者，從業(yè)人員來源大多是傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的方式,。很多師傅沒有經(jīng)過正規(guī)而系統(tǒng)的培訓,，沒有掌握科學的餐飲經(jīng)營和運作規(guī)范，缺乏管理技巧和專業(yè)知識,，導致各家包子店的標準化程度低,、工藝水平高低不齊，質(zhì)量因地,、因時,、因人而異，影響傳統(tǒng)面食產(chǎn)品走向更大市場,。

　　“我們很多人都是初中畢業(yè)就去學做包子,，只是為了找個糊口的生計?！饼R楚告訴記者，這也許是百年沙田包子未形成品牌的最重要原因吧,。

　　吳達求很早就意識到了各掛門頭的不足,，他從學徒開始,，歷經(jīng)夫妻店、品牌連鎖經(jīng)營到建廠房,、做原料配送,，如今他的“向博士包點”“饃饃哥”和“康源集團”在業(yè)內(nèi)大名鼎鼎?！耙恢Κ毿悴皇谴骸?，吳達求牽頭成立長沙發(fā)酵面食行業(yè)協(xié)會后，積極參與制訂,、修訂行業(yè)標準;主導加強對原材料供應商的監(jiān)管,，做到指定品牌、集中采購等,，以降低行業(yè)原材料成本,，對產(chǎn)品的源頭質(zhì)量進行管控;主導產(chǎn)品質(zhì)量的培訓升級、運營管理標準的培訓,。

　　吳達求告訴記者,，現(xiàn)在，正借助協(xié)會推動行業(yè)升級,。把沙田包子這個地方品牌打造升級,，讓整個沙田包子從業(yè)人員有種歸屬感和榮譽感。把對沙田的情懷融入到沙田包子中去,，不斷地技術(shù)升級,，不斷的去提升，把傳統(tǒng)的手工技藝慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn),，降低勞動付出,，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。同時,，進行工業(yè)化生產(chǎn),，還將集中采購會降低采購的成本，更進一步提升和發(fā)展整個行業(yè),。

　　手記

　　思路決定出路 品牌成就未來

　　紅色沙田,，民風樸實，勤勞勇敢,，不折不撓,，敢于創(chuàng)新。這一點,，記者在走訪中,，時刻能體會到。在采訪中，發(fā)現(xiàn)吳達求始終保持著自信而憨厚的笑容,，徐玉山始終保留著農(nóng)民實干質(zhì)樸的本色,，可談吐間思路開闊，條理清晰,，穩(wěn)中求進,，步步為贏。雖然他們學歷不高,，但注重學習,，并把學到的經(jīng)營理念結(jié)合實踐用在了事業(yè)上。有理由相信,，沙田味道會越來越好,，道路會越走越寬，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展,，帶領(lǐng)更多的人共同富裕,。

　　紅色沙田，多彩沙田,，相信會吸引更多的人帶著舌尖來旅行,，在沙田山山水水之間，與一些質(zhì)純味真的天然美食不期而遇,，讓紅色精神得以傳承,。