長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙1月10日訊（全媒體記者 彭瑋蔚）辣椒炒肉、剁椒魚(yú)頭,、臘味合蒸……提起長(zhǎng)沙,，人們的第一印象就是那令人垂涎欲滴的美味湘菜。除了火宮殿,、玉樓東這樣的老字號(hào)企業(yè),，長(zhǎng)沙還有徐記、冰火樓,、南景這樣的餐飲新貴,。昨日，市人大代表,、冰火樓酒店管理有限公司董事長(zhǎng)胡艷萍建議政府加大對(duì)新興服務(wù)主體的扶持力度,，打造新的湘菜百年品牌。

　　場(chǎng)外速遞

　　全國(guó)湘菜從業(yè)人員在350萬(wàn)人以上

　　長(zhǎng)沙是中國(guó)八大菜系之一湘菜的發(fā)源地,。早在一百多年前,，長(zhǎng)沙就涌現(xiàn)出許多廚藝高超、經(jīng)營(yíng)有道的酒樓餐館,，比如青石橋的玉樓東,、魚(yú)塘街的天然臺(tái)、走馬樓的曲園,、育嬰街（今育英街）的瀟湘酒樓等,。眾多老字號(hào)的蓬勃發(fā)展，曾給湘菜帶來(lái)空前的繁榮,。據(jù)文史專家陳先樞介紹,，天然臺(tái)創(chuàng)辦于1908年，原址位于魚(yú)塘街湖北會(huì)館對(duì)面,，是現(xiàn)代湘菜開(kāi)創(chuàng)者之一,，紅燒鳥(niǎo)丸,、紅燒土鮑等拿手菜風(fēng)靡一時(shí)。1923年,，時(shí)任湖南督軍,、美食家譚延闿特別給“天然臺(tái)”題贈(zèng)對(duì)聯(lián)：客來(lái)能解相如渴，火候閑評(píng)坡老詩(shī),。

　　近30年來(lái),，湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展，目前全國(guó)湘菜從業(yè)人員在350萬(wàn)人以上,，餐飲企業(yè)約12.6萬(wàn)家,，北京、上海,、廣州,、深圳四大一線城市的湘菜企業(yè)在6000家以上，2018年預(yù)計(jì)全省餐飲銷售額近2000億元,。湘菜產(chǎn)業(yè)在拉動(dòng)消費(fèi),、擴(kuò)大就業(yè)、促進(jìn)城鄉(xiāng)繁榮和推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用,。

　　深度解碼

　　新時(shí)代更需要傳統(tǒng)文化煥發(fā)魅力

　　“目前,，湖南擁有中華餐飲名店20家、湖南省餐飲名店30家,。湖南的相關(guān)從業(yè)人員中,，有經(jīng)省餐協(xié)推薦、中國(guó)烹?yún)f(xié)認(rèn)定的中國(guó)烹飪大師93名,、名師56名,，中國(guó)餐飲服務(wù)大師14名、名師17名,?！焙G萍說(shuō)，湖南餐飲事業(yè)已呈現(xiàn)百花齊放的局面,，火宮殿,、楊裕興、玉樓東,、新華樓等老字號(hào)餐飲企業(yè)成為地方名片,，冰火樓等新字號(hào)餐飲企業(yè)成為享譽(yù)四方的地方品牌。

　　“長(zhǎng)沙的餐飲百年企業(yè)僅局限于火宮殿,、玉樓東這樣的老字號(hào)企業(yè),，名優(yōu)服務(wù)主體是傳承民族文化和城市記憶的載體，新時(shí)代更需要傳統(tǒng)文化煥發(fā)魅力?！焙G萍說(shuō),，改革開(kāi)放40年，中國(guó)湘菜30年,，長(zhǎng)沙的餐飲企業(yè)如徐記,、冰火樓等服務(wù)主體也都走過(guò)了20年甚至20年以上的歷程。

　　代表建議

　　扶持新興服務(wù)主體成百年老店

　　胡艷萍建議,，政府可以有意識(shí)地將有實(shí)力,、有積累的服務(wù)主體打造成為百年老店，并出臺(tái)強(qiáng)有力的扶持辦法,，如給予其品牌建設(shè)補(bǔ)助,，幫助其研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品、培訓(xùn)人才,、解決用工問(wèn)題等。建議由政府搭臺(tái),，政企聯(lián)合,，走進(jìn)貧困地區(qū)開(kāi)展招聘工作。

　　“今年的政府工作報(bào)告提出,，2019年,，長(zhǎng)沙要強(qiáng)力推進(jìn)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，要真心實(shí)意,、真金白銀支持民營(yíng)企業(yè),，推動(dòng)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)走向更加廣闊的舞臺(tái)?！焙G萍表示,，她更有信心傳承湘菜文化，打造新的湘菜百年品牌,。