長沙晚報通訊員 歐陽穩(wěn)江 記者 顏開云

　　浸糯米,、蒸熟,、晾干，洗芝麻,、晾干,、炒熟，緊接著熬糖,、炒米,、上架、成型,、打條,、切片……連日來，瀏陽市大圍山鎮(zhèn)東門社區(qū)鄧建國的家氤氳著凍米糖的甜香,。

　　“從小吃到老,，還沒有吃膩。”剛出鍋的凍米糖剛被打條切片,，80歲的曾華初婆婆忙拈起一片,，細細地品嘗起來：“‘大興齋’的凍米糖不愧是百年祖?zhèn)魇炙嚒?rdquo;

　　從小吃到老，吃不膩的凍米糖盈滿記憶

　　10公斤砂糖,、5公斤麥芽糖,，一鐵瓢水。用這個比例,，55歲的鄧建國閉著眼睛都可以調(diào)出一鍋好糖來,。

　　農(nóng)家的煙囪灶臺，爐膛里的柴火歡快地跳躍著,，燃燒著的木柴發(fā)出輕微的噼啪之聲,，在冬日里盡顯一份明亮與溫暖,。灶臺上，鄧建國用粗壯的雙手不時掄著大瓢舀糖,，為的就是在熬糖過程中不焦不糊,。數(shù)十分鐘后，糖汁開始轉化為琥珀色,，用手輕輕拈上一點,，糖絲立即牽出了一條線。

　　“好了,。”無需看表,，鄧建國開始抽去鍋底的柴火，將火候控制在剛剛好的狀態(tài),。此時,，剛剛起鍋的糖汁亦是恰到火候。從14歲開始跟隨父親鄧桂興學藝,，一塊好吃的凍米糖從熬糖開始,，有賴于鄧建國整整制作了40余年凍米糖的經(jīng)驗。

　　已熟的糯米粒粒蓬松,，一如珍珠；炒熟的白芝麻在指縫間游走,，散發(fā)出撲鼻的清香,。溫熱的大鐵鍋，1.6公斤糯米,，1.3公斤芝麻,，一鐵瓢熬好的糖汁，快速翻炒之后,，食材將各自體內(nèi)最旺盛的味道滲透至對方,。

　　“這是一架凍米糖的量。”一個長方形的木框,，樹木的紋路清晰可見,。快速翻炒之后,，制作凍米糖的三種原材料被盛到一個竹簸箕中,，倒入定型框內(nèi)。沒有任何猶豫,，抄起一個木制小碾子來回滾動,，凍米糖很快就在框中乖乖定型。

　　去框,，一根木棍輕輕壓實后的凍米糖已經(jīng)變成了一整方凍米糖,。手起刀落之后則是均勻的糖片,，那一口香脆便開始緩緩縈繞在空氣之中。

　　“少糖,，多芝麻,。”每年的臘月中旬，80歲的曾華初便懇請鄧建國為自家打上上十公斤凍米糖,。兒女皆在外成家,、工作，唯獨一年又一年的春節(jié),，圍著爐火吃凍米糖是一家人最開心的時光,。“孩子們愛吃，我更愛吃,。”自小生活在大圍山,，曾華初的記憶中鄧家制作的凍米糖可是整整吃了一輩子。一塊凍米糖,，從梳著羊角辮的小姑娘時開始吃,，一直吃到了白發(fā)蒼蒼的八十歲居然不曾膩——歲月的神奇之處，味覺是最有記憶的,。

　　百年時間,，家族四代人傳承打糖手藝

　　加了花生的三行一袋，芝麻的四行一袋,，分撥,、裝袋、封口,?？粗嚱▏煌５貋硗谠钆_與操作臺之間，鄧桂興偶爾慈愛地瞥一眼,，兒子的手藝早已經(jīng)讓他不再操心,。6年前，他開始“退居二線”,，胳膊和腿因為上了年歲開始酸痛,。閑暇時，幫兒子裝袋已經(jīng)成了他的工作,。兒子年過半百,，而自己已經(jīng)在凍米糖的甜香中度過了83個春秋。時間過得可真快,，從13歲跟隨父親鄧勇濤學習打凍米糖的事恍若昨日——

　　祖籍沙市,，因為生計，爺爺鄧金培無意中從江西學到了一手做點心的好手藝,。1928年,，學成之后,，精明的鄧金培在瀏陽城里最繁華之處開了一家專賣各類點心的店鋪，名曰“邵豐齋”,。除了凍米糖外,，酥片、麻棗糕,、茴餅,、麻餅、麻花根皆為邵豐齋自制的拿手點心,。

　　“當時說起‘邵豐齋’,，幾乎無人不知。1938年,，因為戰(zhàn)亂,，一場大火燒掉了‘邵豐齋’。”傷心之余,，鄧金培回到了沙市老家,。作為少東家，鄧勇濤選擇在大圍山鎮(zhèn)上重整旗鼓,，“大興齋”擔負起了光復鄧家手藝的重擔,。直至上世紀五六十年代開始進行公私合營，鄧家才取下了“大興齋”這塊招牌,。

　　“從爺爺算起,，我們家四代人一共打了整整一百年凍米糖，這門手藝說它‘百年祖?zhèn)?rsquo;也是名副其實,。”歷經(jīng)世事，作為鄧氏凍米糖的第三代傳人,，鄧桂興平和至極,。“直到現(xiàn)在，很多街坊鄰居還是習慣叫我們的凍米糖為‘大興齋凍米糖’,。”