長沙晚報掌上長沙3月1日訊 據(jù)瞭望東方周刊消息 天上有顆長沙星,，地上有座長沙城,。

　　3000年的歷史長河中,，這座城市的文明如星辰般熠熠生輝——從商代的青銅重器,，到馬王堆的驚世國寶,，再到千年文脈不絕的岳麓書院,。

　　近代百年的崢嶸歲月里,，無數(shù)仁人志士匯聚于此,，燃燒如星辰般璀璨的生命，助力托舉起一個獨立自強的新中國,。

　　2020年9月,，習近平總書記在湖南考察時強調，湖南要“著力打造國家重要先進制造業(yè),、具有核心競爭力的科技創(chuàng)新,、內陸地區(qū)改革開放的高地，在推動高質量發(fā)展上闖出新路子,，在構建新發(fā)展格局中展現(xiàn)新作為,，在推動中部地區(qū)崛起和長江經濟帶發(fā)展中彰顯新?lián)敚瑠^力譜寫新時代堅持和發(fā)展中國特色社會主義的湖南新篇章”,。

　　在“三高四新”引領之下,、踐行“高質量發(fā)展”的長沙，正以當好實施“三高四新”戰(zhàn)略領頭雁,、建設現(xiàn)代化新湖南示范區(qū)的新角色,，胸懷“兩個大局”，心系“國之大者”,，進一步“抬高發(fā)展坐標”,，走向更遠的星辰和更高的夢想。

　　長沙 手可摘星辰（之一）：美食“頂流”

　　“超級文和友”和“茶顏悅色”這兩家從長沙火“出圈”,、火到全國的餐飲品牌,，背后是兩位普通長沙人憑借“吃得苦、耐得煩,、霸得蠻”的“長沙精神”,，白手起家、連續(xù)創(chuàng)業(yè),、持續(xù)創(chuàng)新,，最終成為行業(yè)“頂流”的故事。

　　《瞭望東方周刊》記者戴聞名  編輯金明大

　　2020年11月，有媒體在網絡做了個調查：“哪個城市是今年國慶假期的第一‘網紅’,？”

　　投票的人中,，75.5%選擇了“長沙”。有人甚至“吐槽”,，一個國慶假期“在朋友圈里去了42次長沙”,。

　　而“網紅”長沙眼下最當紅的“頂流”，非餐廳“超級文和友”和茶飲品牌“茶顏悅色”莫屬,。這兩家從長沙火“出圈”,，又火到全國的餐飲品牌，背后是兩位普通長沙人憑借“吃得苦,、耐得煩,、霸得蠻”的“長沙精神”,，白手起家,、連續(xù)創(chuàng)業(yè)、持續(xù)創(chuàng)新,，最終成為行業(yè)“頂流”的故事,。

　　“一天接待3萬人、還有1萬沒吃上”

　　在長沙市中心的湘江中路,，一眼就可以看到如著名景點般的餐廳“超級文和友”——傍晚6點多,，叫號已經叫到了1500, 連在門口拍照“打卡”都要排長隊。

　　餐廳合伙人孫平告訴本刊記者,，目前僅長沙這一家餐廳,，每天就有6000人來吃飯，最高峰時創(chuàng)下過“一天接待3萬人,、還有1萬沒吃上”的餐飲業(yè)排號紀錄,。

　　地處長沙CBD、周邊都是高級寫字樓的“超級文和友”,，是一間被刻意設計成長沙上世紀八九十年代老社區(qū)的不尋常餐廳,。 有媒體總結其風格為“一站式懷舊、一次懷個夠”——整整7層樓,、2萬平米的空間,，用幾十萬件建筑舊物和老家具，逼真地“還原”出了一座上世紀80年代的長沙筒子樓,。

　　走進餐廳,，一眼看到的是“貫徹消防條例”的紅幅標語，生銹的永久牌“大杠”自行車,，印著“草蜢”樂隊頭像的錄像廳,，可以玩“超級瑪麗”的小霸王游戲機，可謂一秒“穿越”回40年前。

　　與其說“超級文和友”是一家餐廳,，不如說是一家“超級懷舊游樂園”,。除了重現(xiàn)當年的布景以外，這里還引入了 “店中店模式”——長沙幾十家老字號小吃都按照當年的樣子在這里開設了窗口,，吃完飯還可以去“笑工場”聽相聲,，或者到6樓溜冰場溜個冰， 甚至可以直接去天心區(qū)民政局在這里設立的婚姻登記處辦個結婚預約登記,。

　　“茶顏悅色”,，是長沙的另一家“排隊大戶”。

　　長沙年輕人喜歡親切地簡稱它為“茶顏”——長沙目前已經有300多家“茶顏”門店,，在一些核心地段,，幾百米的街上可以有8家“茶顏”，但每家店門口日常仍然要排出幾十人的長隊,，至少要等半小時才能喝上一杯“爆款”奶茶“幽蘭拿鐵”,。

　　在茶飲業(yè)競爭相當激烈的長沙，“茶顏”一直被模仿,，卻從未被超越,，“粉絲黏度”居高不下。創(chuàng)始人呂良告訴本刊記者,，他創(chuàng)業(yè)7年,， “茶顏”在長沙擁有“陪伴一代人成長”的全民親切感。

　　近兩年,，一直深耕長沙的“茶顏悅色”,，熱度隨著大眾點評、小紅書等社交媒體擴展向全國,。鄰近的武漢,、南昌不時有人坐著高鐵來“打卡一杯茶顏”，更遠一點的北京上海則有人“求從長沙機場捎一杯茶顏”,。

　　2020年12月,，“茶顏悅色”武漢首店開業(yè)時，排隊超過8小時,，外賣跑腿費被炒到100元,，直接登上熱搜。

　　“頂流”為何在長沙

　　兩家美食界“頂流”品牌的創(chuàng)始人，都是白手起家的普通長沙年輕人,。

　　“超級文和友”的創(chuàng)始人文賓,，生于1987年,，是土生土長的長沙伢子。早年他就辭掉了穩(wěn)定的汽車銷售工作,，在長沙著名美食街坡子街擺攤賣炸串,，并顯示出了不一般的經營天分，總能用獨創(chuàng)菜品打敗同行,。他隨后創(chuàng)辦的“老長沙油炸社”和“文和友老長沙龍蝦館”也都成為“網紅”,，曾以長沙小吃代表的身份上過湖南衛(wèi)視的名牌節(jié)目“天天向上”。

　　“茶顏悅色”的創(chuàng)始人呂良也是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，做過廣告業(yè),，開過鹵味館，加盟過奶茶店,，但都不算成功,。幾經波折，他決定再次試水當時剛開始流行的“新中式茶飲”,，而且只做直營店,。2013年12月，“茶顏悅色”首家門店在長沙黃興廣場開張,，終于一炮打響,。

　　“超級文和友”與“茶顏悅色”從長沙誕生、“出圈”,，其實并非偶然。

　　呂良說,，長沙是一個“晚上不睡覺的城市”,，娛樂消費特別發(fā)達，這相當于給茶飲業(yè)“送了個利好大紅包”,。長沙市政府積極推動“夜經濟”和“煙火氣”的政策,，對于品牌的走紅，同樣功不可沒,。

　　堅持長沙式的“接地氣”,，走“大眾消費”路線，也是 “超級文和友”和“茶顏悅色”一直熱度不減的原因,。

　　呂良對本刊記者不斷強調“茶顏悅色”的“大眾”定位——茶飲用料好但均價一直保持在15元左右,，比不少同行低一半，大家喝起來沒壓力,。文創(chuàng)周邊產品同樣價格“親民”：一個筆記本6元,，一盒茶葉18元，會員還有進一步的折扣,。

　　堅定做“國潮”

　　兩家店的另一個不謀而合之處,，在于并不僅僅做餐飲，更是做“文化”和“情懷”。

　　“超級文和友”之所以被追捧,，是因為它在現(xiàn)代科技和互聯(lián)網不斷解構傳統(tǒng)生活方式的今天,，喚起了人們心靈深處對于市井文化和“煙火氣”的向往。

　　文賓在接受媒體采訪時曾直言,，做企業(yè)就是做思想,，而他的“初心”，就是“把湖湘文化通過美食這個載體傳播出去” ,。

　　“超級文和友”的設計細節(jié)里,，有著濃烈的“長沙味”。比如吃飯的桌子上,，擺放著一只“抽簽筒”,，里面的竹簽是各式俏皮的長沙俚語——“塊策”、“了難”——談笑之間把長沙式幽默傳遞了出去,。

　　“茶顏悅色”也在形象和設計上下了工夫,，主打“中國風”——現(xiàn)在，這種風格有了一個更簡單直白的稱呼,，叫做“國潮”,。

　　在“茶顏”的餐飲單上，紅茶系列叫做“紅顏”,，綠茶系列叫“浣紗綠”,，水果茶系列則是“豆蔻”。爆款茶飲的名字也非?！爸袊?，比如“幽蘭拿鐵”、“聲聲烏龍”,、“不知冬”,。

　　除了門店以外，“茶顏”還開出了數(shù)家“國潮”主題概念店,。長沙太平街的“好多魚”概念店,，靈感來源于故宮館藏的記錄了371種海洋生物的清代《海錯圖》?！胺酱缣一ㄔ础备拍畹?，則可以讓喝茶的年輕人隨著陶淵明的筆觸“穿越”到東晉的“阡陌交通”。

　　呂良告訴本刊記者,，之所以堅定做“國潮”,，是因為在創(chuàng)業(yè)之初，就感受到了如今的中國年輕一代對于傳統(tǒng)文化“發(fā)自內心的熱愛”,。

　　從“餐飲”到“餐創(chuàng)”

　　創(chuàng)業(yè)成功之后，兩家品牌均已獲得資本支持,，實現(xiàn)了跨界和擴張,。

　　“超級文和友”目前更像是一家“餐創(chuàng)企業(yè)”——從餐飲跨界到了新零售、區(qū)域農產品等多個領域,。

　　合伙人孫平告訴本刊記者,，除了已開出分號的廣州之外，“超級文和友”今年還將進一步“擴張版圖”,，在深圳,、南京開出新店。每家分店都將精心選址,，并根據(jù)當?shù)孛袼孜幕厣匦略O計場景和菜式,，每城僅一店，絕不重復,，計劃未來10年在30個中國城市開出30家“精品店”,。

　　有人說“超級文和友”是“誠品模式”，但孫平更愿意說,，“超級文和友”要成為“餐飲界的迪士尼”——在一個成功的大IP之下,，培育出很多成功的小IP，最終成為一個“文創(chuàng)生態(tài)系”,。

　　“茶顏”則從一家家奶茶店,，進一步開拓出了概念店、外賣店,、新零售店,、聯(lián)名店等多種形式，成為“新中式茶飲”的代表性品牌,。

　　團隊以湖南“95后”為主的“茶顏”，下一步除了繼續(xù)做實產品,、穩(wěn)步擴張之外,，還打算把“湖湘特色”以年輕人喜愛的方式深度融入產品。

　　呂良舉例說,，像湖南豐富的茶葉資源,，就可以加上樂觀、接地氣的“湖南性格”進行設計和包裝,，做成“帶著性格的茶葉”,，再通過“茶顏”的渠道和熱度，幫扶深山茶農,。

　　這些遠大于餐飲生意的想法,，可能也是“后浪”一代傳承“心懷天下”湖湘文化的特有方式,。