■彭薇

　　“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”“六月食郁及薁，七月亨葵及菽,，八月剝棗，十月獲稻……”《詩經(jīng)》不僅是中國最早的一部詩歌總集,，也是一個綠油油的菜園子,。《詩經(jīng)》里的草木,，常作為起興或象征的意象出現(xiàn),，今天的菜譜上或許很難看到，事實上,，它們卻是古人餐桌上的?？汀,！安藞@子”里都有哪些菜,？有些為何退出了歷史舞臺？

　　“莼鱸之思”寄鄉(xiāng)情

　　《詩經(jīng)》中描述的蔬菜種類繁多,，包括水生,、陸生、藤本,、草本等,，它們是古代先民將田間日常勞作經(jīng)驗、純真的情感與質(zhì)樸詩意相結(jié)合的體現(xiàn),。

　　《詩經(jīng)》的“菜園子”，最早出現(xiàn)的是“荇菜”,?！皡⒉钴舨耍笥伊髦?，參差荇菜,，左右采之?！避舨耸且环N重要的水生植物,，根莖可食用，因其漂浮在水面上,，流動無方向,，正如淑女之難求,，所以《詩經(jīng)》一開篇第一首，就作為起興的工具登場,。

　　說起荇菜,，現(xiàn)代人恐怕很少吃過，一般都將它當成一種普通的水草?，F(xiàn)在,，我們通常將荇菜叫作“杏菜”，又名“金蓮兒”,。它沉入水中,，性近于荷花，花開時常彌覆頃畝,，黃灼灼小花,，在陽光下泛光如金，一看便惹人喜愛,?！额伿霞矣枴分姓f道：“今荇菜是水有之，黃華似莼,?！边@是教導族人的言語，意謂行事要有清澈之心,。

　　實際上,，荇菜口味不佳，無論是口感還是營養(yǎng)價值,，都遠不如與它相似的莼菜,。《詩經(jīng)》中云：“思樂泮水,，薄采其茆,。魯侯戾止，在泮飲酒,?！避猓摧徊?，它長得與荇菜有些相似,。

　　古有“莼鱸之思”的典故，常以此寄托思鄉(xiāng)情,。西晉人張翰,，生于蘇州，在洛陽做官,。見秋風起,，因思念家鄉(xiāng)的莼鱸美味,，便決然辭官而歸，在后世傳為一段佳話,。莼鱸之思也表達了歸隱之志,。白居易曾寫道，“猶有鱸魚莼菜興,，來春或擬往江東”,。莼鱸，可謂理想人生的象征,。

　　莼菜最著名的做法是莼菜羹,，口感嫩滑，味道清淡,。葉圣陶在《藕與莼菜》中寫道：“在故鄉(xiāng)的春天,，幾乎天天吃莼菜。它本身沒有味道,，味道全在于好的湯,。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢,?！?/p>

　　莼菜是一種嬌嫩的植物。在《詩經(jīng)》的時代,，莼菜在長江黃河流域的大江小湖里很常見,，但隨著后世水質(zhì)污染，莼菜已很難在自然水域見到,。如今,，野生莼菜的質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降，它已成為一種珍稀植物,，于1999年被列為中國國家Ⅰ級重點保護野生植物,。

　　葵為古代“蔬菜之王”

　　在今天中國的菜攤上，大白菜是最常見的蔬菜之一,?！按蟀撞苏嬲Q霸中國人的餐桌只有短短800年，而在它之前就有一種被尊稱為百菜之王的蔬菜,，那就是葵?！笨茖W松鼠會成員,、植物學博士史軍告訴記者，今天中國人的餐桌上已很少見到葵的身影,。但在古代,，葵的地位當仁不讓,，是蔬菜之王。

　　古人有“五菜”的說法,，包括“葵,、韭、瞿,、蒸,、蔥”，葵菜是五菜之首,。史軍說,，中國人種葵吃葵的歷史可追溯到西周時期，中國人那時煮葵菜湯,?！对娊?jīng)》中關于葵的描寫有“七月烹葵及菽”，“菽是我們今天說的大豆,，大豆至今都是中國人重要的蛋白質(zhì)來源,，把葵和大豆并列在一起，這種菜的重要性可見一斑,?！痹摹锻醯澽r(nóng)書》記錄了葵的很多種吃法，包括涼拌,、做湯,、煮菜粥，這都說明葵是當時中國人的當家菜,。

　　葵和向日葵沒有關系,。史軍介紹，葵的花只有小拇指甲蓋那么小,，是錦葵科植物,，我們身邊的木槿、扶桑和蜀葵都有與葵類似的花朵結(jié)構,。只不過,，這些植物主要是可供觀賞的花朵，而不是炒菜鍋里的蔬菜,。

　　“我第一次吃葵菜時,，第一感覺是這東西黏糊糊、滑溜溜,?！笔奋娬f，葵的汁液主要是多糖。所謂多糖是相對于果糖,、葡萄糖以及蔗糖來說的,。葵菜里的多糖不能被我們的腸胃消化吸收,，但它們有獨特的功能,。一方面，多糖可以促進腸胃蠕動,，保證消化系統(tǒng)正常工作,；另一方面，也可以成為腸道細菌的食物,，阻止有害細菌入侵,。“從這個角度看,，多糖豐富的葵倒符合現(xiàn)代人的飲食需求,。”他說,。

　　據(jù)歷史資料顯示,，葵菜的消隱，是由白菜的崛起引發(fā)的,。起初,，白菜只是長江流域一種地方性蔬菜，最早在南北朝時期（約公元五世紀至六世紀）,，南方開始栽培白菜,。至唐宋，白菜才逐漸傳入北方,。白菜因其產(chǎn)量大,、耐寒、經(jīng)簡單加工便于長久儲藏等,，逐漸取代葵成為新一代“百菜之王”,。

　　如今，葵菜在市場上很少見了,，只有老一輩的農(nóng)民偶爾在菜園子種植,。葵菜慢慢地變成了一種野菜,，許多人不識之,，但對于經(jīng)歷過艱難時代的老一輩人來說卻是人間至味。

　　營養(yǎng)美味延續(xù)千年

　　《詩經(jīng)》中還有許多蔬菜,，延續(xù)數(shù)千年仍成為今天現(xiàn)代人餐桌上必不可少的菜肴,。

　　“涮火鍋”時，有一道素菜——豌豆苗比較受青睞，這種營養(yǎng)價值高,、鮮香味美的野菜其實就是《詩經(jīng)》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止,?！备鶕?jù)《史記》記載，伯夷,、叔齊隱居山野時,，吃的也是這種野菜。

　　如今,，豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龍須菜”,，在南方特別是江南地區(qū)很受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上都要擺上一盤豌豆苗,，以表示歲歲平安的寓意,。在《詩經(jīng)》里，蔥綠的豌豆苗,，既是飯桌上美味的食物,，又成為寄托相思的精神食糧。采摘豌豆苗的過程中,，古人做登山運動,，鍛煉身體、陶冶情操,，還可借此見自己的心上人,，所以《詩經(jīng)·召南·草蟲》有言：“陟彼南山，言采其薇,。未見君子,，我心傷悲?！?/p>

　　《詩經(jīng)》中還有渾身是寶的“葑菲”,。“采葑采菲,，無以下體,。”葑,，即蔓菁,，俗稱大頭菜；菲,，就是蘿卜,。說它“渾身是寶”，因為春食苗、夏食心,、秋食莖,、冬食根。北方人尤其是東北人,，一到冬天,，必做的一件事是腌咸菜，用的就是蘿卜,、蔓菁,、大白菜等。

　　由于葑菲種植方便,，食用價值高,，高寒山區(qū)常用以代糧。根據(jù)《花鏡》記載,，諸葛亮在行軍途中,，命士兵在所駐之處栽種蕪菁，人,、馬皆可食用,。所以，這種菜又叫作“諸葛菜”,。

　　水芹也是自古以來就食用的一種重要蔬菜,。“思樂泮水,，薄采其芹”,，“觱沸檻泉，言采其芹”,。詩中的“芹”,，不是粗大的西芹，而是身材苗條的水芹,。西芹是舶來品,，水芹則是土生土長的“原住民”。水芹在詩經(jīng)時代已廣為種植,，常在水田溝渠畔和潮濕處生長,，嫩莖及葉柄可供食用，是上好的蔬菜,。在江蘇,，水芹被稱為“路路通”；在海南,，“水芹”代表勤勞,，都是當?shù)厝舜汗?jié)期間一道必不可少的佳肴,。

　　飲食傳達“中和”思想

　　從《詩經(jīng)》中的“菜園子”可看出，古人對生活的感恩和熱愛,，寄托在大自然的一草一木,、一蔬一果上?！对娊?jīng)》通過對飲食的描寫,，既有起興的意味，也傳達出中和的思想,，并漸漸形成了一套完整的飲食禮儀。

　　中國飲食講究“五味調(diào)和”,，依據(jù)食物陰陽秉性來搭配,。專家認為，中國人的飲食習慣,，從果腹的行為,，早已演變?yōu)橐环N處世之道，成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分,?！对娊?jīng)》中的飲食禮儀呈現(xiàn)出和諧有序的狀態(tài)。在《小雅·常棣》中,，“儐爾籩豆,，飲酒之飫；兄弟既具,，和樂且孺”,，就描述了兄弟之間通過宴飲增進感情。人們將繁復的禮儀融入飲食,，自覺遵守,，正是因為“禮”能夠教化人們?nèi)谇⑾嗵帯⒅姓胶汀?/p>

　　先民用質(zhì)樸的歌謠告訴我們,，幸福,，就是知天時，與自然同呼吸,。那些已消失或正在消失的食物,，是古人情感的載體，慢慢變成歷史,，換一種方式保存活力,；而延續(xù)千年的“蔬香味”，時刻提醒著我們尋找一份對土地的念想,。