《老長(zhǎng)沙中秋風(fēng)物志：月餅、 茭瓜炒牛肉及其他》

      文丨任大猛

　　中秋是從吃開始的,。 嫦娥之所以奔月,， 就因?yàn)槌浴?/p>

　　老長(zhǎng)沙的中秋，市面最暢銷當(dāng)然和其他地方?jīng)]區(qū)別,，也是月餅,，長(zhǎng)沙最好的月餅在過去出自九如齋、 三吉齋,、 朱稻香村,、東方食品店、沙利文,，以及后來的南北特等店,。

　　1947年9 月25 日《湖南國民日?qǐng)?bào)》 載： “某年九如齋、三吉齋自制月餅,，瞬息賣完,，作坊出品不繼，乃販自其他食品店,，其附近數(shù)小店 (月餅) 均被收買一空,。然，買者從九如齋,、 三吉齋購出,，乃備贊香甜，逾于常品,，此亦 ‘美國月亮比中國月亮亮些’ 之謂也,。”

　　文夕大火前， 長(zhǎng)沙廣式月餅每個(gè)比長(zhǎng)沙本土的本式月餅要貴上10 倍,， 藥王街南國酒家所產(chǎn)廣式月餅特別有名,。那時(shí)長(zhǎng)沙人， 也時(shí)興 “吃個(gè)新鮮”,。

　　從上世紀(jì) 90年代后期開始,， 廣式月餅基本占據(jù)了長(zhǎng)沙中秋月餅市場(chǎng)， 長(zhǎng)沙本土的酥皮本式月餅僅有九如齋等幾家老字號(hào)在堅(jiān)持生產(chǎn),。當(dāng)然現(xiàn)在九如齋在長(zhǎng)沙市面上并無門面,，只能借助其他商家的門面來推銷屬于長(zhǎng)沙本土的本式月餅,。

　　直到抗戰(zhàn)爆發(fā)前， 老長(zhǎng)沙人過中秋仍保留拜月風(fēng)俗,。

　　拜月 “擺設(shè)”,，有 “老四樣” 之名，即月餅,、藕,、菱角和筆梗子糖 (在湘潭為藥糖)。1924 年,，湘江流域爆發(fā)大洪水,， 菱角為大水淹壞。在長(zhǎng)沙和湘潭兩地,，均買不到拜月 “老四樣” 中的菱角,，長(zhǎng)沙,、湘潭兩地均不約而同以瓜子代替菱角,。

　　茭瓜炒牛肉為長(zhǎng)沙人過中秋須備的一道特別的時(shí)令菜肴，至今猶然,。

　　民國時(shí)期,，長(zhǎng)沙城市人口數(shù)次爆增。1924 年中秋前兩天,，稅局報(bào)告,，長(zhǎng)沙宰牛已達(dá)500 余頭， 還不包括私宰黃牛的數(shù)量,。這一數(shù)字讓其時(shí)主湘的趙恒惕感到恐慌,，湖南省府再頒嚴(yán)格禁令，要求恢復(fù)前清時(shí)期 “二把半刀” 的規(guī)定,，即每天僅允許宰牛3 頭,，以保護(hù)農(nóng)業(yè)。

　　上世紀(jì) 30 年代,，何鍵主湘,，仍然強(qiáng)調(diào)，長(zhǎng)沙宰牛只能有 “二把半刀”,。但每到中秋,，違規(guī)私宰，卻愈演愈烈,。 抗戰(zhàn)時(shí)期,， 日寇三打長(zhǎng)沙均遭嚴(yán)重失敗，為破壞湖南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并實(shí)施報(bào)復(fù),，日寇在此期間瘋狂屠宰戰(zhàn)區(qū)耕牛,，致使長(zhǎng)沙人過中秋，市面已無牛肉可買。據(jù)報(bào)紙記載,， 當(dāng)年長(zhǎng)沙人中秋時(shí)想吃牛肉和喝酒,， 只能從火宮殿攤檔中覓得。由此也可見火宮攤主的神通廣大,。

　　無牛肉可食,， 在一些地方作為中秋節(jié)令食物的水鴨，頓時(shí)身價(jià)百倍,。長(zhǎng)沙水鴨主要來自湘陰 但好吃的長(zhǎng)沙人吃水鴨的節(jié)令其實(shí)一般都從重陽節(jié)開始,。

　　老饕們認(rèn)為，過了重陽,，水鴨便不再腥臊?，F(xiàn)今的長(zhǎng)沙農(nóng)村， 犁田工具早已用上 “鐵牛” (耕田機(jī)) 替代耕牛,， 大量養(yǎng)殖專供食用的菜牛更是大批量推上市場(chǎng),， 中秋節(jié)吃茭瓜炒牛肉，在長(zhǎng)沙已不再成為問題,。

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