......（節(jié)選）

　　辣,，似乎也是這些地方的人們?nèi)后w性格的某種提煉,。像辣椒一樣火辣辣，性格剛烈,、火熱決絕,，遇事果敢勇猛。尤其在革命戰(zhàn)爭年代,，人們勇于將生死置之度外,，沖在前面。比如我所在的江西萍鄉(xiāng),，這片土地上,，就先后爆發(fā)過萍瀏醴起義、安源路礦工人運動,、秋收起義等多次著名的革命斗爭,。

　　不過,，雖說江西,、湖南、貴州,、云南,、四川人都能吃辣、愛吃辣,，但每一地的辣又有各自獨特的韻味,。湖南菜的辣是香辣，貴州是干辣,，云南是酸辣,，四川是麻辣，而江西是鮮辣——當中尤以萍鄉(xiāng)菜為代表,。

　　在萍鄉(xiāng),，辣椒很少單純作為一種調(diào)味品，而是作為重要的食材入菜,。這樣一來,，辣椒和其他食材在鍋碗里交融，各自保持著本來的味道,。這不同于有些地方的辣菜,，油煎爆炒的辣味嗆過其他食材的味道,，或其他食材的味道蓋過辣椒。在萍鄉(xiāng)菜里,，所有的食材都不是點綴與陪襯,，而呈現(xiàn)出鮮香本真之味。

　　在此基礎(chǔ)上,，萍鄉(xiāng)人更使用辣椒和各種肉類原料配伍,，形成了風味互補、相得益彰的“萍鄉(xiāng)小炒”,。這些肉類食材中,，以萍鄉(xiāng)臘味最突出。辣椒配臘味,，是“萍鄉(xiāng)小炒”的重頭菜,。當辣椒與臘味相遇，便成了人間美味,。這種“萍鄉(xiāng)小炒”,，辣得韻味悠長，辣得淋漓酣暢,。

　　在我看來,，臘味是內(nèi)斂，是將某種滋味向內(nèi)收斂的沉淀,；而辣味是外向,，是將某種滋味向外釋放的迸發(fā)。臘味適宜冬天的收藏,，而辣味適宜情緒的發(fā)散,。當人間辣味逢臘味呢？那就是尋味萍鄉(xiāng)的最佳境界了,。