長沙晚報掌上長沙8月26日訊（高新麓谷記者 尹婷）從田間地頭到百姓餐桌,，建立一套完善的食品安全產(chǎn)業(yè)體系是保障“舌尖安全”的重要舉措。在長沙高新區(qū)校園食堂內(nèi),，科學(xué)分區(qū)的空間,、寬敞整潔的操作間、條例清晰的臺賬,、智慧監(jiān)管系統(tǒng)一應(yīng)俱全,。自長沙市被列為第二批創(chuàng)建國家食品安全示范城市試點以來，長沙高新區(qū)以“食安創(chuàng)城”為抓手,，對學(xué)校食堂食品制作全過程體系提質(zhì)改造,，從食堂空間構(gòu)造到食物營養(yǎng)供應(yīng),，“煉化”出了一套保障校園食品安全的“黃金”體系，為打造標準化校園食堂提供了參考,。

空間：科學(xué)分區(qū)

作為長沙市的第一個“樣板間”,，雷鋒第二小學(xué)的食堂可以說是在保障食品安全上有全新升級。

該食堂的作業(yè)區(qū)原本只有一個入口,，人,、貨同進同出，食材有細菌傳染風(fēng)險,。為此,，學(xué)校根據(jù)食安要求科學(xué)重構(gòu)使用空間，為該食堂增設(shè)了一個貨品入口通道,，實現(xiàn)人貨入場的分流,。

“食堂作為餐飲制作場所，食物的搬運,、人員的走動,、垃圾的處理，都有安全要求,?！遍L沙高新區(qū)市場監(jiān)管局局長馮勇介紹，區(qū)市監(jiān)局根據(jù)食品安全的要求,，指導(dǎo)學(xué)校對食堂空間進行改造升級,，從布局、設(shè)施設(shè)備等各方面實現(xiàn)硬件標準化,。

據(jù)區(qū)市場監(jiān)管局介紹，以對食堂物流線與人流線的分流為例,，全區(qū)學(xué)校食堂將引入LESS廚房管理體系,，轄區(qū)30所公辦學(xué)校及幼兒園食堂的功能布局將進行全方位的改造調(diào)整，該分區(qū)的分區(qū),、該隔離的隔離,、該設(shè)置二次更衣室的設(shè)置二次更衣室、該配備消殺設(shè)施的配備消殺設(shè)施,，做到食品加工從生到熟,、由臟到凈“單向通行”，不走“回頭路”;垃圾轉(zhuǎn)移與食品傳送嚴格區(qū)分線路,，拒絕交叉;潔凈區(qū)域定時消殺,，非潔凈區(qū)域“三防”到位，從根本上提升校園食品安全系數(shù),。

過程：公開監(jiān)督

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)是當(dāng)下確保食品安全的重要手段,。在雷鋒第二小學(xué)就餐區(qū)就有這樣兩塊大屏幕,，食堂食品操作間、餐飲具清洗消毒間,、食品儲存等各個食品制作環(huán)節(jié)的情況可在屏幕上實時顯示,。據(jù)雷鋒二小相關(guān)負責(zé)人介紹，相應(yīng)視頻數(shù)據(jù)將保存90多天,，方便監(jiān)督及溯源,。

此外，為落實監(jiān)督制度,，學(xué)校還成立了膳食委員會,，吸收家長代表、學(xué)生代表以及社區(qū)工作人員為成員,，每周不定期進行突擊檢查并現(xiàn)場試吃,，推進學(xué)校食品安全工作的“家校聯(lián)動”。通過召開家長會,、師生大講堂,、座談會等方式，嚴格落實每學(xué)年不少于10課時的食品安全知識培訓(xùn),，引導(dǎo)廣大師生當(dāng)好自身食品安全的“守門員”,，構(gòu)建校園食品安全共建共享的良好氛圍。

食物：安全營養(yǎng)

按照“統(tǒng)一配送,、陽光采購”的思路,，長沙高新區(qū)將打造“智慧食堂”管理平臺，率先全市構(gòu)建起校園食品智慧溯源體系,。平臺上的供應(yīng)商由區(qū)教育局統(tǒng)一招標,，嚴格把關(guān);學(xué)校食堂食材全部通過該平臺集中采購，賦碼入庫;庫存食材物資一律掃碼出庫,，先進先出,，實現(xiàn)“數(shù)據(jù)可共享、問題可溯源,、責(zé)任可追查,、安全有保障”，全面筑牢校園食品安全防火墻,。

安全之外,，如何吃得營養(yǎng)，是確保孩子們健康成長的重要因素,，也是構(gòu)建標準化校園食堂的一大考量因素,。在雷鋒第二小學(xué)，學(xué)生的營養(yǎng)配餐遵循品種多樣,、控油限鹽,、預(yù)防缺乏,、合理烹飪的原則，為確保營養(yǎng)供應(yīng),，學(xué)校食堂營養(yǎng)配餐每周每日都不同樣,。

管理：精細臺賬

在雷鋒第二小學(xué)食堂辦公室的墻上，留樣記錄,、中心溫度記錄,、消毒記錄等數(shù)十本工作流程記錄本一線排開。一月一張的點檢表,，在食堂里有近20張,，張貼在各個主要工位的顯眼處?！耙蝗杖兔恳坏啦似返牧魳佑涗浂家涗浽谶@個本子上,。”食堂工作人員介紹,，詳實的表格細化了崗位的作業(yè)要求,，也時刻監(jiān)督提醒工作人員按食品安全的要求進行操作。

據(jù)悉,，區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局對學(xué)校食堂推行規(guī)范化監(jiān)督管理,，制定了《校長食品安全第一責(zé)任人制度》《膳食委員會工作制度》等36項食安管理的制度標準;設(shè)計了《從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄表》《進貨查驗記錄臺賬》等20套日常登記的臺賬表格，明確了學(xué)校自查,、專項督查,、日常檢查的具體項目，實現(xiàn)從人到物,、從場所到設(shè)備,、從操作間到存儲間、從學(xué)校自查到部門檢查,，統(tǒng)一內(nèi)容,、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一要求,，倒逼學(xué)校主體責(zé)任的落實,。

今年7月,，由區(qū)市場監(jiān)管局牽頭,，區(qū)教育局等各有關(guān)單位共同參與編制的《學(xué)校食堂建設(shè)要求與食品安全管理規(guī)范》團體標準率先在全省發(fā)布?！盎谇捌诘慕?jīng)驗總結(jié),，這份團體標準可以為經(jīng)營者提升、改善校園食堂用餐環(huán)境及實現(xiàn)科學(xué)規(guī)范化管理提供參考依據(jù),?！遍L沙高新區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示,，校園食堂建設(shè)社會重視程度頗高，團體標準的發(fā)布為校園食堂的食品安全提供了一套標準操作體系,，校園食安“麓谷樣本”將在全市進行復(fù)制推廣,。