長沙晚報掌上長沙10月26日訊（全媒體記者 李卓 朱華）“桂子月中落,，天香云外飄?！碧圃娎锏娜锕鹱樱笠缰皇橙碎g煙火的仙氣,，可同時,，桂花還有著另一類讓人食指大動的打開方式：桂花糖、青梅桂花巴斯克蛋糕,、桂花拿鐵,、桂花Dirty,、桂花酒……丹桂飄香的日子里，記者走訪了長沙的烘焙達人和釀酒師,，請他們領(lǐng)著大家用舌尖來賞桂,。

　　“不自己動手，是體會不到李子柒釀桂花酒,、做桂花糕的詩意的,。”開福區(qū)一家咖啡館的主人佘敏打開一罐自制的桂花糖,，馥郁的香氣逸出,，仿佛桂花攪勻在帶甜味的空氣里。

　　淺琥珀色桂花糖里混著星星點點的桂花,，讓人禁不住想伸出食指蘸著先嘗為快?！靶⌒∫还尢?，卻經(jīng)過篩、挑,、洗,、榨、伴,、釀六道古法工序,。”佘敏說,，桂花點心和咖啡,，都離不開桂花糖，這糖來得不簡單,。

　　佘敏選用的是不落地金桂,，“不僅桂花采摘不落地，還講究用桂葉將桂花與枝丫,、雜質(zhì)分離,。”她說,，制糖漿時,，一層桂花一層砂糖，層層壓制，儲在罐中滿滿當當,，腌制罐裝成品,。

　　她的招牌點心“青梅桂花巴斯克蛋糕”，用到了胭脂梅和高度米酒泡成的梅酒和桂花糖,?！叭锕鹱游逶旅贰保H有江南風韻的食材,，配上法國kiri芝士,，竟一點不違和。

　　桂花這一東方食材,，用到咖啡里也如畫龍點睛。佘敏大方地分享了她的配方：將干金桂花倒入鮮牛乳中,，低溫萃取12小時,，待花香與奶香相融，加入糖桂花,。桂花奶加熱打發(fā)后,，拉花注入濃縮咖啡。

　　佘敏說,，桂花拿鐵的那種朦朧香氛,，讓人仿佛置身煙雨江南泛舟賞花，瞬間從快節(jié)奏的城市生活中抽離了出來,。

　　“每年桂花季,，就是做桂花釀的時節(jié)?！痹谕菂^(qū)茶亭鎮(zhèn),，釀酒師梁春正在清洗剛剛從樹上摘下的桂花?！肮鸹ū仨毟蓛魺o泥沙,，置于陰涼通風處陰干一天后,，取一干凈帶密封的罐,，高溫消毒后去水份。裝上三分之一的特制純糧古酒,，將陰干后的桂花倒進罐里,。混合攪拌后,，根據(jù)容器再次倒入古酒至八分滿,，放入適量老冰糖,。”其后,，經(jīng)密封發(fā)酵3個月即可直接飲用,，“如果能窖藏一年以上，那就是上好的佳釀了,?！?/p>